2015端午節 媽媽燒肉粽+西谷米冰粽 Sticky Rice Dumplings n Sago Dumplings

2015 端午節
媽媽燒肉粽 + 西谷米冰粽
Sticky Rice Dumplings n Sago Dumplings

對去年的超貴超苦粽子大失所望, 所以今年決定自己動手做！
燒肉粽自己做！料好味美的媽媽燒肉粽！吃上一顆大滿足哈！ (((老王買瓜)))

老公不愛北部粽, 他吃慣了南部粽(水煮做法), 他說北部粽乾乾的…奇怪肋！
記得以前我媽媽粽子也是用蒸地, 一點也不乾, 超好吃說,  好想再吃到媽媽包的粽子喔！
老媽...老媽…好想您…

媽媽燒肉粽 Sticky Rice Dumplings

(約做 18個)

材料 :
600g 糯米 Glutinous Rice, soaked for 2 hours and drained
30g  乾蝦米 Dried Shrimp, soaked and drained
9朵  乾香菇 Dried Shiitake Mushrooms, soaked and drained
9粒  鹹蛋黃 Salted Egg Yolks
18粒 乾栗子 Dried Chestnuts
18個 滷肉塊 Braised Pork
4T   滷肉汁 Braised Pork Sauce
2T   油蔥酥 Fried Shallot
1/2t 白胡椒粉 Ground White Pepper
1t   鹽 Salt
1T   糖 Sugar
1T   植物油 Cooking oil
36葉 粽葉 Bamboo Leaves
18條 粽繩 Dumpling Strings

做法 :
1.糯米浸泡2小時後瀝乾水分備用。
2.乾蝦米泡水,洗淨瀝乾水分備用。
3.乾香菇泡水,洗淨對半切備用。
4.鹹蛋黃對半切備用。
5.乾栗子和滷肉一起滷。(我是買現成的甘栗子)
6.中火熱鍋放油,依序爆香蝦米和香菇,取出備用。
7.用剛剛的炒鍋中火炒香糯米,滷肉汁,油蔥酥。
8.再放入調味料(白胡椒粉,鹽,糖)調味，取出備用。
9.取兩片粽葉頭尾交疊成漏斗狀,舀入一湯匙的米,
  接著放入陷料(滷肉,栗子,鹹蛋黃,蝦米,香菇),
  再舀入一湯匙的米蓋在陷料上,用手壓實,
  然後將上端粽葉往下壓緊,蓋住米料,
  將粽子翻轉過來壓緊,兩邊粽葉摺出三角形,
  其餘粽葉順著粽子的形狀整理收好,
  粽子包好再用粽繩繞兩圈後,打個活結綁緊。
10.粽子放入滾水中大火煮約40~60分鐘。



西谷米冰粽 Sago Dumplings

食譜參考 : Carol老師的西谷米豆沙冰粽

(約做 8個)

材料 :
200g 西谷米 Sago Pearls
300g 清水 Water
20g  細砂糖 Sugar
1T   植物油 Cooking oil
240g 紅豆沙 Red Bean Paste  >> 我是用蜜花豆/大紅豆
8葉  粽葉 Bamboo Leaves
8條  粽繩 Dumpling Strings

做法 :
1.西谷米浸泡清水20分鐘至膨脹。
2.加入細砂糖和植物油混合均勻。
3.紅豆沙平均分成8等份搓圓備用(每份30g)。
4.取一片粽葉捲成漏斗狀,
  舀入一匙西谷米,接著放入紅豆陷料,
  再舀入一匙西谷米蓋在陷料上,用手壓實,
  然後將上端粽葉往下壓緊,蓋住米料,
  將粽子翻轉過來壓緊,兩邊粽葉摺出三角形,
  其餘粽葉順著粽子的形狀整理收好,
  粽子包好再用粽繩繞兩圈後,打個活結綁緊。
5.粽子放入蒸籠大火蒸約30分鐘。
6.完全冷卻放冰箱冷藏2-3小時吃最佳,
  冷藏過久過會變硬,可重新蒸熱。