焦糖蘋果蛋糕 Caramel Apple Cake

焦糖蘋果蛋糕 Caramel Apple Cake

(8吋*1個)

材料 :

A.	100g	無鹽奶油 Unsalted Butter
	80g~100g	糖粉/紅糖 Icing Sugar/Brown Sugar
	100g(2個)	雞蛋 Eggs
	1/4t	發粉(可不加) Baking Powder(optional)
	100g	低筋麵粉 Cake Flour
B.	1個	蘋果 Apple
	適量	焦糖醬 Caramel Sauce

做法 : 糖油拌合法
1.奶油+糖粉打發至泛白呈絨毛狀。
   剛開始用低速，均勻之後改用高速攪拌，中間要不斷刮鋼才能拌均勻。
2.分次加入蛋，避免油水分離可先加入蛋黃打勻再加入蛋白。
3.低筋麵粉+發粉混合過篩後加入，手動拌勻。
4.麵糊倒入8吋圓模中(烤模要先舖紙或抹油)，稍微敲一下使麵糊完全浸入模中。
5.蘋果切片排在麵糊上。
6.放進已經預熱至170℃的烤箱中烘烤25~30分鐘。
7.出爐後將蛋糕表面刷上一層焦糖醬即可。

 

 

青醬麵包 Pesto Bread

青醬麵包 Pesto Bread

(8吋圓模*1個)

材料 :

A.	100g	老麵(可不加) Sourdough(optional)
	270g	高筋麵粉 Bread Flour
	30g	低筋麵粉 Cake Flour
	1/2t	即溶酵母 Instant Yeast
	1/4t	鹽 Salt
	36g	細砂糖 Sugar
	12g	奶粉 Milk Powder
	150g	鮮奶 Milk
	50g	雞蛋 Egg
	15g	橄欖油 Olive Oil
B.	適量	自製青醬 Homemade Pesto
	適量	帕馬森起士 Parmesan Cheese

做法 : 直接法

1.除油外所有材料用慢速攪拌至捲起階段，加油脂後改用中速攪拌至擴展階段即可。
2.基本醱酵約60分鐘至2倍大。
3.麵團排氣>滾圓>鬆弛10分鐘>桿成長方形>鋪上青醬起士>捲起成長條狀收口捏緊。
4.捲好的麵團從中間用刀切成2條，2條麵團交叉編織，再圈成一個環狀。
5.放入8吋圓模中，最後醱酵約40~50分鐘。
6.烤焙：放進已經預熱至180℃的烤箱中烘烤20~25分鐘。

 

 

蜂蜜蛋糕 Castella Cake

 

 

蜂蜜蛋糕 Castella Cake

(23cm*15cm*8cm 或 8吋*1個)

材料 :

	300g (6個)	室溫雞蛋 Room Temperature Eggs
	150g	細砂糖 Sugar
	150g	高筋麵粉 Bread Flour
	66g (3T)	蜂蜜 Honey
	50g (3T)	牛奶 Milk

做法 :
1.雞蛋和細砂糖稍微拌勻後隔水加熱，邊加熱邊攪拌至糖溶解，
  手觸有溫熱感約40℃，離火。此步驟可省略但蛋糊會較慢打發。
2.雞蛋和細砂糖倒入攪拌缸中打發至體積膨脹且蓬鬆程度，
  蛋糊撈起滴落的摺疊痕跡非常清楚，2-3秒不消失 ( Ribbon Stage )。
  *我用 Kitchen Aid 約低速1分鐘+高速5分鐘+低速3分鐘，蛋糖沒隔水加熱。
3.加入過篩高筋麵粉，低速拌勻。
4.牛奶可稍微加溫到40℃將蜂蜜加入混合均勻，取部分麵糊加入拌勻，
  最後再將牛奶蜂蜜麵糊倒回到麵糊中拌勻。
5.完成的麵糊除去大氣泡後倒入鋪烤焙紙的模中。
  除去麵糊中的大氣泡方法:
  a.完成的麵糊用濾網過篩，過篩時用橡皮括刀輔助。
  b.完成的麵糊從稍高處倒入鋪烤焙紙的模中。
  c.用竹籤或筷子在麵糊中來回畫S型。
  d.進爐烤焙前在麵糊表面噴水。
  e.進爐烤焙前在桌上敲幾下也可敲出大氣泡。
  *我是用b+c+e。
6.放進已經預熱的烤箱中烘烤，表面上色後要加鋁箔紙或鐵盤蓋住避免表面過度上色。
  使用傳統木框模 : 170℃的烤箱中烘烤10分鐘，降溫至150℃繼續烘烤40~50分鐘。
  使用金屬蛋糕模 : 160℃的烤箱中烘烤30~40分鐘。
  用竹籤插入蛋糕中心沒有沾粘或用手輕觸蛋糕表面會有沙沙聲就表示烤好了。
  *我是用長方形金屬蛋糕模
7.出爐後表面鋪一張烤焙紙再倒扣，這樣蛋糕表面才會平整漂亮，脫模放涼。
8.完全涼透後除去烤紙才將蛋糕翻面，刀子沾濕，去邊切塊。
9.密封保存，隔日食用風味更佳。

 

Black Fungus Drink 黑木耳露

來一碗自己熬製的養生黑木耳露~~~做法非常簡單又好喝~~~
黑木耳露不只夏天可冰冰涼涼飲用，秋冬喝溫溫熱熱也是很好喝，還可加入蜂蜜更美味。


黑木耳露 Black Fungus Drink

( 約做6碗 )

馬蹄酥 Fragrant Pastry

馬蹄酥 Fragrant Pastry

( 約做15個 )

油皮：油酥：內餡 ＝ 15g：7g：15g

材料 :

A.油皮 water dough
	120g	中筋麵粉 all-purpose flour
	15g	糖粉 icing sugar
	35g	液體植物油 liquid vegetable oil
	55g	溫水 38℃ warm water
B.油酥 oil dough
	80g	低筋麵粉 cake flour
	35g	液體植物油 liquid vegetable oil
C.內餡 filling
	60g	熟糯米粉(糕粉) Cooked Glutinous flour
	60g	紅糖 brown sugar
	30g	麥芽糖 maltose
	1/4t	鹽 salt
	30g	油蔥酥 fried shallots
	15g	蔥油 shallot oil
	15g	黑芝麻粒 black sesame seeds
	15g	清水 water
D.表面裝飾
	適量	芝麻粒 sesame seed

做法 :
1.油皮：粉類過篩，與植物油混合，再酌量加入溫水搓揉均勻至光滑，密封鬆弛30分鐘。
2.油酥：粉類過篩，與植物油搓揉均勻，油酥與油皮柔軟度要一致，捍開時較不會破。
3.內餡：熟粉過篩，加入麥芽糖用手抓拉成粉絲，與其他材料混合，再酌量加入清水拌勻成糰即可。
4.分割：油皮15個*15g，油酥15個*7g，內餡15個*15g。
5.包酥：油皮包油酥。
6.桿捲：桿捲二次→密封鬆弛→麵皮桿成圓片狀→密封鬆弛。
7.包餡：包餡→整型→排入烤盤。
8.裝飾：表面刷上清水，灑上芝麻。
9.烤焙：放進已經預熱至180℃的烤箱中烘烤15~20分鐘。
10.烤好放涼，密封保存。

 

Steamed Pumpkin Pudding 蒸南瓜布丁

 

蒸南瓜布丁 Steamed Pumpkin Pudding

( 約做保羅瓶10個 )