小星星の天空: 2月 2015

2015/02/18

椰奶年糕 Coconut Milk CNY Cake

椰奶年糕 Coconut Milk CNY Cake

(約做 6~7吋*1個)

材料 :

100g 清水    Water
200g 椰糖    Palm Sugar
50g   二砂糖 Sugar
2片   香蘭葉 Pandan Leaves
400g 椰奶    Coconut Milk
325g 糯米粉 Glutinous Rice Flour
25g   太白粉 Tapioca Flour
25g   植物油 Vegetable Oil

做法 :

1.清水+椰糖+二砂糖+香蘭葉用小火煮至糖融化，關火放涼。
2.糯米粉+太白粉+椰奶+糖水攪拌均勻。
3.加入植物油攪拌均勻。
4.年糕糊用濾網過濾再倒入已抹油容器中蒸約45分鐘~1小時。
蒸的時間與年糕厚度有關越厚越久，用筷子插入年糕中心無生粉漿即熟。

豬肉乾 * Bak Kwa * Pork Jerky

Pork Jerky with Ground Meat (Bak Kwa) 豬肉乾

( 約做25片 )

材料 :

600g 豬絞肉 Ground Pork Meat
100g 細砂糖 Caster Sugar
1Tbsp 蠔油 Oyster Sauce or Fish Sauce 魚露
1Tbsp 醬油 Soy Sauce
1Tbsp 甜醬油 Sweet Soy Sauce
1Tbsp 紹興酒 Shaoxing Wine
1/4tsp 鹽 Salt
1/4tsp 五香粉 Chinese Five Spice Powder
1/4tsp 胡椒粉 White or Black Pepper
1tsp 辣椒粉 Red Pepper Powder (Optional)

2Tbsp 蜂蜜 Honey
1tsp 熱水 Hot Water

* 130℃/8+8minutes -> Honey Mixture -> 180℃/3+3minutes *

2015/02/17

芋頭年糕 Taro Nian Gao ( Chinese New Year Cake )

芋頭甜粿

芋頭年糕 Taro CNY Cake

(約做 6~7吋*1個)

材料 :

200g 二砂糖 Sugar (80%)
250g 清水 Water (80%~100%)
250g 糯米粉 Glutinous Rice Flour (100%)

125g 芋頭絲 Shredded Taro (50%~100%)

做法 :

1.100g二砂糖加入一點清水用小火熬煮，輕輕晃動鍋子不要攪拌，煮至焦糖色。
2.慢慢倒入100g清水(小心燙傷)，再加入100g二砂糖攪拌至糖融化，關火。
3.然後加入150g清水降溫並混合均勻成為焦糖水。
4.芋頭去皮刨絲備用。
5.焦糖水慢慢倒入糯米粉中攪拌均勻，年糕糊用濾網過濾再拌入芋頭絲。
6.年糕糊封上保鮮模醒置一小時讓他更均質。
7.最後將年糕糊倒入容器中蒸約45分鐘~1小時。
蒸的時間與年糕厚度有關越厚越久，用筷子插入年糕中心無生粉漿即熟。
8.蒸熟的年糕顏色白白地，可用小火繼續蒸讓年糕的顏色更深更漂亮口感更Q。
我是晚上用電鍋蒸年糕，蒸熟後外鍋再加一杯熱水繼續保溫至隔天早上。

**這年糕是屬以比較軟的年糕(水100%)，喜歡硬的朋友可改為200g清水(水80%)。

棗發饅頭 Red Dates Buns

應景年節食品 ~~~ 紅棗饅頭

又稱棗發饅頭、早發饅頭、山東棗餑餑、棗山年饃

做了兩個 200g 黑糖棗發饅頭 & 黑糖芋頭三角包

棗發饅頭 Red Dates Buns

(約做 2個)

材料 :

300g 中筋麵粉 All-purpose Flour
1tsp 即溶酵母 Instant Yeast
1/4tsp 鹽 Salt
45g 細砂糖/黑糖 Caster Sugar/Brown Sugar
150g 清水 Water
10g 植物油 Vegetable Oil
20個紅棗 Red Date

* Steam over Medium heat for 20minutes. 中火蒸約20分鐘.

做法 :
1.除油外所有材料攪拌成糰後再加入油脂攪拌成光滑麵糰(三光)。
2.麵糰蓋上乾淨的濕布，發酵約40分鐘。
3.取出發酵好的麵糰，切成2等份，整形成圓形。
4.紅棗洗淨對半切去仔再塞入饅頭中。
5.饅頭底部墊不沾紙，間隔整齊放入蒸籠，蓋上鍋蓋。
6.最後發酵約30~40分鐘(約1.5~1.8倍)。
7.水滾開始計時，中火蒸約20分鐘，鍋蓋留小細縫以防皺皮。

2015/02/16

台式杏仁牛軋糖 Almond Nougat

每年必做的應景年節糖果 ~~~ 杏仁牛軋糖

台式杏仁牛軋糖 Almond Nougat

(約做 900g)

材料 :

A.100g 清水     Water
100g 細白砂糖 Sugar
500g 水麥芽   Maltose
1/4t 海鹽     Sea Salt

B.40g 蛋白     Egg White
20g 細白砂糖 Sugar
或 OR
B.40g 蛋白霜粉 Meringue Powder
40g 清水     Water

C.75g 無鹽奶油 Unsalted Butter
100g 全脂奶粉 Whole Milk Powder

D.300g 杏仁豆   Almond

做法 :

1.將所有材料秤量好，工具備好(溫度計,刮板,擀麵棍,防沾烤布2張,烤盤)。
2.將材料D(杏仁豆)放進預熱的烤箱中以150℃烤7-8分鐘，再以100℃保溫備用。
3.將材料C(無鹽奶油+全脂奶粉)放入盆中，拌均勻成鬆散粉狀備用。
4.將材料B(蛋白+細白砂糖)放入攪拌缸中備用。
4.將材料A(所有材料)放入鍋中，用小火熬煮糖漿，輕輕晃動鍋子讓材料融合在一起不要攪拌。
5.糖漿約煮到125℃時準備打蛋白霜，將材料B(蛋白+細白砂糖)放入攪拌缸中，以球狀攪拌器拌打至乾性發泡。
6.糖漿約煮到130℃~138℃時關火，糖漿徐徐倒入蛋白霜中，以中速攪拌均勻成為非常濃稠的蛋白糖霜。
(冬天130℃~133℃，夏天135℃~138℃) 冬天寒流126℃~128℃
7.將已經混合好的材料C倒入，快速攪拌均勻。
8.最後將保溫中的杏仁豆加入混合均勻。
9.烤盤鋪一張防沾烤布，將已經混合好的材料用刮板趁熱快速地倒出在耐熱防沾烤布上，
在表面再鋪上另一張防沾烤布，用擀麵棍桿開整平成厚度平均的長方形，厚度約 1cm~1.5cm。
10.待稍涼後取出，用利刀切出適當大小約 4cm*1cm。
11.用糖果紙包裝，再放入夾鏈袋/密封保鮮盒中+乾燥劑密封保存。

杏仁牛軋糖 Almond Nougat -1 (2014)

2015/02/14

棗泥核桃糕 Chinese Date and Walnut Soft Candy

棗泥核桃糕 Chinese Date and Walnut Soft Candy

(約做 900g)

2015/02/08

簡易提拉米蘇 Quick Tiramisu