Steamed Red Bean Fluffy Rice Cake 紅豆鬆糕

Deep Fried New Year Cake with Taro 炸芋頭年糕

Chinese New Year 2017 Dragon and Lion Dance 舞龍舞獅

Pork Jerky 豬肉乾

Peanut Candy 花生糖 (蔡季芳老師)

Peanut Candy 花生糖 (蔡季芳老師)

(約做 1500g)

Eight Treasure Taro Paste 八寶芋泥

台式蘿蔔糕/菜頭粿 Taiwanese Turnip Cake

台式蘿蔔糕/菜頭粿  *  Taiwanese Turnip Cake

(約做 8吋*1個)

紅豆年糕&蜜紅豆 How To Cook Perfect Red Beans

陳郁芬老師的紅豆甜年糕...紅豆超多...我們家小朋友超愛...

 

 

紅豆年糕  Red Bean CNY Cake

(約做 6吋*1個)

材料 :
50g   二砂糖  Raw Sugar
150g  清水    Water
150g  糯米粉  Glutinous Rice Flour
550g  蜜紅豆  Cooked Red Bean

做法 :
1.糯米粉+二砂糖+清水攪拌均勻。
2.加入蜜紅豆攪拌均勻。
3.倒入已抹油容器中蒸約45分鐘~1小時。
  用筷子插入年糕中心無生粉漿即熟。



如何煮粒粒分明蜜紅豆
How To Cook Perfect Red Beans

蜜紅豆

材料 :
A.150g  紅豆    Red Bean
  450g  清水    Water
B.300g  清水    Water
C.100g  二砂糖  Raw Sugar

做法 :
1.紅豆+清水(3倍水)煮滾去澀味，關火水倒掉不要。
2.紅豆+清水(2倍水)浸泡4小時至紅豆2倍大。
3.泡好的紅豆連同浸泡的水放入電鍋中，
  外鍋放2杯水蒸煮2次至紅豆變軟。
4.加入二砂糖攪拌一下，外鍋放1杯水再蒸煮1次，
  想要乾一點的蜜紅豆可將紅豆水倒出再加入二砂糖。
5.取出放置蜜一晚。
6.蜜紅豆可以放冰箱冷凍可以保存很久。

參考製做影音 :

廚娘香Q秀：紅豆甜年糕(陳郁芬老師)

椰奶年糕 Coconut Milk CNY Cake

椰奶年糕  Coconut Milk CNY Cake

(約做 6~7吋*1個)

材料 :

100g  清水    Water
200g  椰糖    Palm Sugar
50g   二砂糖  Sugar
2片   香蘭葉  Pandan Leaves
400g  椰奶    Coconut Milk
325g  糯米粉  Glutinous Rice Flour
25g   太白粉  Tapioca Flour
25g   植物油  Vegetable Oil

 

做法 :

1.清水+椰糖+二砂糖+香蘭葉用小火煮至糖融化，關火放涼。
2.糯米粉+太白粉+椰奶+糖水攪拌均勻。
3.加入植物油攪拌均勻。
4.年糕糊用濾網過濾再倒入已抹油容器中蒸約45分鐘~1小時。
  蒸的時間與年糕厚度有關越厚越久，用筷子插入年糕中心無生粉漿即熟。

豬肉乾 * Bak Kwa * Pork Jerky

Pork Jerky with Ground Meat (Bak Kwa) 豬肉乾

( 約做25片 )

材料 :

• 600g   豬絞肉 Ground Pork Meat
• 100g   細砂糖 Caster Sugar
• 1Tbsp  蠔油   Oyster Sauce or Fish Sauce 魚露
• 1Tbsp  醬油   Soy Sauce
• 1Tbsp  甜醬油 Sweet Soy Sauce
• 1Tbsp  紹興酒 Shaoxing Wine
• 1/4tsp 鹽     Salt
• 1/4tsp 五香粉 Chinese Five Spice Powder
• 1/4tsp 胡椒粉 White or Black Pepper
• 1tsp   辣椒粉 Red Pepper Powder (Optional)

• 2Tbsp 蜂蜜 Honey
• 1tsp  熱水 Hot Water

* 130℃/8+8minutes  -> Honey Mixture -> 180℃/3+3minutes *

芋頭年糕 Taro Nian Gao ( Chinese New Year Cake )

芋  頭  甜  粿

芋頭年糕  Taro CNY Cake

(約做 6~7吋*1個)

材料 :

200g  二砂糖  Sugar  (80%)
250g  清水      Water  (80%~100%)
250g  糯米粉  Glutinous Rice Flour  (100%)

125g  芋頭絲  Shredded Taro  (50%~100%)


做法 :

1.100g二砂糖加入一點清水用小火熬煮，輕輕晃動鍋子不要攪拌，煮至焦糖色。
2.慢慢倒入100g清水(小心燙傷)，再加入100g二砂糖攪拌至糖融化，關火。
3.然後加入150g清水降溫並混合均勻成為焦糖水。
4.芋頭去皮刨絲備用。
5.焦糖水慢慢倒入糯米粉中攪拌均勻，年糕糊用濾網過濾再拌入芋頭絲。
6.年糕糊封上保鮮模醒置一小時讓他更均質。
7.最後將年糕糊倒入容器中蒸約45分鐘~1小時。
  蒸的時間與年糕厚度有關越厚越久，用筷子插入年糕中心無生粉漿即熟。
8.蒸熟的年糕顏色白白地，可用小火繼續蒸讓年糕的顏色更深更漂亮口感更Q。
  我是晚上用電鍋蒸年糕，蒸熟後外鍋再加一杯熱水繼續保溫至隔天早上。


**這年糕是屬以比較軟的年糕(水100%)，喜歡硬的朋友可改為200g清水(水80%)。

 

 

 

棗發饅頭 Red Dates Buns

應景年節食品 ~~~ 紅棗饅頭

又稱棗發饅頭、早發饅頭、山東棗餑餑、棗山年饃

 

 

 

做了兩個 200g 黑糖棗發饅頭 & 黑糖芋頭三角包

 

 

棗發饅頭 Red Dates Buns

 

(約做 2個)

 

材料 :

• 300g   中筋麵粉 All-purpose Flour
• 1tsp    即溶酵母 Instant Yeast
• 1/4tsp 鹽             Salt
• 45g     細砂糖/黑糖 Caster Sugar/Brown Sugar
• 150g   清水       Water
• 10g     植物油   Vegetable Oil
• 20個   紅棗       Red Date

 

* Steam over Medium heat for 20minutes. 中火蒸約20分鐘.

 

 

做法 :
1.除油外所有材料攪拌成糰後再加入油脂攪拌成光滑麵糰(三光)。
2.麵糰蓋上乾淨的濕布，發酵約40分鐘。
3.取出發酵好的麵糰，切成2等份，整形成圓形。
4.紅棗洗淨對半切去仔再塞入饅頭中。
5.饅頭底部墊不沾紙，間隔整齊放入蒸籠，蓋上鍋蓋。
6.最後發酵約30~40分鐘(約1.5~1.8倍)。
7.水滾開始計時，中火蒸約20分鐘，鍋蓋留小細縫以防皺皮。