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2015/09/13
2014/08/28
廣式小月餅 Traditional Cantonese Mooncakes
蜂蜜是天然的轉化糖漿。
所以用蜂蜜代替人工轉化糖漿來做月餅，不但材料方便取得，做出來的月餅還有淡淡的蜂蜜香味呢。
這次做1/2量6個小月餅，自製紅豆沙餡看起來有點乾但吃起來還好。
紅豆沙餡 : 小紅豆100% + 砂糖50% + 麥芽糖20% + 油25%。
廣式小月餅 Traditional Cantonese Mooncakes
( 約做 12個*50g小月餅 直徑4.5cm*高3cm )
材料 :
| A.餅皮 skin dough (12個*15g=180g) | ||
| 100g | 低筋麵粉 cake flour/all-purpose flour | |
| 75g | 蜂蜜/轉化糖漿 honey/golden syrup | |
| 25g | 花生油 peanut oil | |
| 10g | 奶粉 milk powder | |
| B.內餡 filling (12個*30g=360g) | ||
| 360g | 蓮蓉餡/紅豆沙餡 lotus seed paste/red bean paste | |
| 6個 | 鹹蛋黃 salted egg yolks | |
| C.表面裝飾 egg wash | ||
| 1個 | 蛋黃 egg yolk | |
| 1t | 清水 water | |
做法 :
1.蜂蜜+花生油攪拌均勻，低筋麵粉+奶粉一起過篩再加入攪拌均勻成黏稠的麵糊，密封醒置1小時。
2.鹹蛋黃表面噴點米酒去腥，160℃烤10分鐘取出放涼，每個鹹蛋黃對半切成2個。
3.豆沙分成12等份每個30g，包入1/2個鹹蛋黃，捏成圓形備用。
4.餅皮分成12等份每個15g，包入內餡，入模整型扣出，過程要使用手粉防沾粘。
5.月餅表面噴水，200℃烤5分鐘取出，表面刷上一層蛋黃水，再烤15分鐘至表面呈現金黃色即可。
6.烤好放涼，密封保存，放隔天就回油了。
2014/08/23
芋頭冰皮月餅 Taro Snow Skin Mooncakes
~~~沒使用月餅模~~~
食譜參考 : Carol老師的抹茶冰皮月餅
芋頭冰皮月餅 Taro Snow Skin Mooncakes
(約做10個)
材料 :
| A.冰皮(10個*20g=200g) | ||
| 10g | 低筋麵粉 Cake flour | |
| 20g | 再來米粉 Rice flour | |
| 20g | 糯米粉 Glutinous flour | |
| 20g | 糖粉 Icing sugar | |
| 25g | 煉乳 Condensed milk | |
| 90g | 牛奶 Milk | |
| 20g | 融化奶油 Melted butter | |
| 1t | 過篩紫地瓜泥 Purple yam paste | |
| B.內餡(10個*30g=300g) | ||
| 300g | 芋頭內餡 Taro paste | |
做法 :
1.所有冰皮材料的粉類要過篩再和其他材料混合攪拌均勻成麵糊，濾網過濾，密封醒置30分鐘。
2.麵糊放入蒸籠中大火蒸15分鐘，蒸好馬上攪拌成糰狀，密封放涼。
3.麵糰放入乾淨塑膠袋中，隔著塑膠袋搓揉成光滑細至的麵糰。
4.分割成10等份，滾圓壓扁，包入內餡收口捏緊，整型。
5.完成後密封冰箱冷藏，約可以保持3-4天不會變硬，請儘早食用完畢。
芋頭內餡做法請參考 :
芋泥球 Taro Ball
芋頭/南瓜/地瓜泥 之 "夾層內餡" & "表面裝飾"
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