自製醃酸菜 Homemade Pickled Green Mustard

木薯糕 Baked Tapioca Cake

 假日到金山老街走走，發現了不常出現的食材"芋懷"和"木薯"
芋懷是偶而會在傳統市場出現，但木薯倒是第一次發現他的蹤跡
難得機會當然要買回來試試哈 ~~~
芋懷一把50元，木薯兩斤100大洋，去皮後剩820克 ~~~
這木薯是金黃色木薯俗稱"金鳳薯" Yellow Cassava

  

木薯糕 Baked Cassava Cake

(方模 23cm*23cm*3cm)

材料 :

	820g	木薯泥  Grated Tapioca	100%
	400g	椰奶    Coconut Milk	50%
	100g(2個)	雞蛋    Eggs	12%
	100g	細砂糖  Sugar	25%
	100g	椰糖    Palm Sugar
	1/4t	鹽      Salt

做法 :
1.木薯洗淨去皮，刨成木薯泥。
2.所有材料一起攪拌均勻。
3.烤盤鋪烤盤紙，倒入木薯泥，表面抹平。
4.放進已經預熱至180℃的烤箱中烘烤約60分鐘至表面呈金黃色。
5.出爐後，待涼除去烤紙即可切塊。
6.木薯糕請密封放冰箱冷藏，回溫即可食用，請儘早食用完畢。

Note : 加椰奶的糕點一定要放冰箱冷藏，不然放室溫(夏天)一天就會壞掉。

 

剛烤好的木薯糕很有光澤

 

 

放冰箱冷藏後霧霧地

參考其他做法 :
GOODTV 健康新煮流~木薯三吃

燜炒芋懷 Taro Stem Stew

芋懷(台語發音) 是 芋頭的莖(芋梗)

燜炒芋懷 Taro Stem Stew

(約4人份)

材料 : 芋懷一把，香油少許，薑絲少許，鹽少許。

做法 :
1.芋懷洗淨，去掉粗纖維，切成小段，底部芋頭切片。
2.芋懷放入滾水中川燙，撈起瀝乾備用。 (此步驟可免…因我超怕喉嚨發癢)
3.炒鍋小火用香油爆香薑絲，加入芋懷炒香。
4.加入清水的量要淹過食材，中小火加蓋燜煮久一點(約20分鐘)至芋懷熟爛，
  不然芋懷含有草酸鹼吃下去喉嚨可是會發癢。
5.加適量鹽調味即可。

肉骨茶 Bak Kut Teh (Pork Ribs in Spices and Herbal Soup)

肉骨茶 Bak Kut Teh (Pork Ribs in Spices and Herbal Soup)

(約4人份)

材料 :

A.材料 Ingredients
	1.5L	清水 Water
	1包	肉骨茶料包 BakKutTeh Soup Spice
	10粒	大蒜拍扁 Crushed Garlic
	500g	排骨 Pork Ribs
B.調味料 Seasoning
	2T	米酒 Rice Wine
	2T	醬油 Soy Sauce
	1T	蠔油 Oyster Sauce
	適量	鹽 Salt
C.配料 To Serve
	1塊	凍豆腐 Frozen Tofu
	隨意	青菜 Vegetables

做法 :
1.清水+肉骨茶料包以中火煮滾後關火，加蓋悶約30分鐘讓藥材出味。
2.排骨放入滾水中川燙去血水，撈起瀝乾備用。
3.藥材出味後再開中火，加入大蒜，排骨，調味料，凍豆腐。
4.煮至再滾後繼續煮20分鐘後加入青菜，關火加蓋悶20分鐘，直至排骨變軟即可，趁熱享用。


凍豆腐 :
凍豆腐是傳統板豆腐放進冰箱冷凍庫中冷凍24小時變成凍豆腐，解凍後切小塊即成。
我是用義美傳統板豆腐。

肉骨茶料包 :
我是用馬來西亞A1肉骨茶料包
肉骨茶料包內含中藥材:
桂皮、胡椒、黨蔘、八角、玉竹、丁香、熟地、白術、甘草、川芎。

 

 

馬來西亞A1肉骨茶料包 (2014) ~~~ 好像包裝有一點不一樣 ~~~

 

 

馬來西亞A1肉骨茶料包 (2012)

老麵 Sourdough

老麵 Sourdough

饅頭老麵麵團 / 麵包老麵麵團

材料 :

高筋麵粉 Bread Flour	100%	300g
水 Water	65%	195g
即溶酵母 Instant Yeast	1%	3g (1t)
鹽 Salt	2%	6g (1t)

做法 :
所有材料用慢速攪拌成光滑麵糰後包起 ，放置室溫發酵6~8小時或冰箱冷藏低溫發酵15小時即可使用。

備註 :
1.因饅頭老麵 & 麵包老麵共用老麵麵團，所以用高筋麵粉製作。
2.老麵麵團用量約主麵團的10%~30%左右。
3.老麵放冰箱冷藏約可以放3~5天，若沒用完可分成小塊冷凍保存，使用前一日放冷藏退冰即可使用。
4.我每隔一段時間就會製作一批老麵，分成小塊(每塊約50g~100g)冷凍保存，隨時可用相當方便。

酵母使用量換算：
新鮮酵母(Fresh Yeast):一般乾酵母(Active Dry Yeast):速發乾酵母(Instant Yeast) = 3:2:1

糙米粥 Brown Rice Porridge (Congee)

糙米粥 Brown Rice Porridge (Congee)
材料   : 糙米飯，香菇，豆皮，玉米筍，紅蘿蔔，枸杞，薑片，蔥末。
調味料 : 醬油，鹽，白胡椒粉，香油。

發芽糙米(玄米) Sprout Brown Rice

第一次自己 DIY 發芽米，參考高雄農改場的做法，
但時間從24小時(圖一)拉長到36小時(圖二)才發芽。
其中有重複洗米2～3次，怕會有發酵味道。


發芽糙米(玄米) Germinated Brown Rice

 高雄農改場 - 生鮮發芽米 DIY 步驟：
1.將有機糙米用水清洗，浸泡約3小時。
2.再以42℃溫水洗滌後將溫水倒乾，放置於電子鍋之內鍋，
  內鍋上層再覆蓋以經溫水浸潤擰乾之紗布或毛巾置於電鍋內，
  溫水溫度以不超過42℃為原則，使用時以手掌放入溫水中，
  感覺到熱但不會覺得會燙時的溫度約40～42℃左右。 (電子鍋不用插電)
3.經過18小時左右之催芽後會長出約0.05~0.1公分之芽體，即為生鮮發芽米。

發芽糙米飯的烹煮：
發芽糙米飯的烹煮方法是將生鮮發芽米經洗滌後，
加入米量約1.6倍的水即可烹煮(1.6倍是5杯米加8杯水，依此類推)，
煮熟後應繼續悶鍋15分鐘後食用。 (1杯發芽米約可煮成2杯發芽糙米飯)
發芽糙米如未能立即烹煮，可裝置於封口之容器或封口之塑膠袋內，
放置冰箱低溫冷藏，短期間內仍可維持相同的食味口感。

起士蔬菜蛋餅 Cheese Vegetable Crepes

起士蔬菜蛋餅 Cheese Vegetable Crepes

(約做8個)

材料 :

A.	300g	中筋麵粉 All-purpose Flour
	240g	滾水 Hot Water
	1/4t	鹽 Salt
	20g	青蔥末 Chopped Green Onions
	30g	紅蘿蔔絲 Shredded Carrots
B.	8片	起士片 Slices Cheese
	8個	雞蛋 Eggs
	少許	鹽 Salt
	適量	青蔥末 Chopped Green Onions
	適量	植物油 Vegetable Oil

做法 :
1.麵粉、鹽放盆中，把滾水沖入，用筷子攪拌成很黏的麵糰。(因為麵糰含水量超高80%)
2.麵糰消涼拌入青蔥末和紅蘿蔔絲，再放入抹了油的塑膠袋中醒1小時。
3.把醒好的麵糰分成8等份，壓扁後桿開成圓片型。
4.平底鍋加熱後加入適量植物油，放入蛋餅皮用小火將兩面煎熟備用。
5.將一顆雞蛋+鹽+青蔥末打勻，入鍋攤開，放上起士片，再放上蛋餅皮煎熟即可。

以上為燙麵(含水量80%)做法，
如果改為冷水麵(含水量65%) : 240g滾水 >> 195g清水。

 

 

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懶人簡易蛋餅 Quick Egg Crepes

 

(約做8個)

 

材料 :

 

A:

• 135g 中筋麵粉 All-purpose Flour 90%
• 15g  太白粉 Tapioca Starch 10%
• 300g 清水 Water 200%
• 1/4t 海鹽 Sea Salt
• 1t   細砂糖 Sugar
• 20g  青蔥末 Chopped Green Onions
• 30g  紅蘿蔔絲 Shredded Carrots

 

B:

• 8片  起士片 Slices Cheese
• 8個  雞蛋 Eggs
• 少許 鹽 Salt
• 適量 青蔥末 Chopped Green Onions
• 適量 植物油 Vegetable Oil

做法 :
1.所有A材料攪拌均勻成麵糊，麵糊醒置約30分鐘。
2.平底鍋加熱後加入適量植物油，再舀入適量的蛋餅皮麵糊，攤開用小火將兩面煎熟備用。
3.將一顆雞蛋+鹽+青蔥末打勻，入鍋攤開，放上起士片，再放上蛋餅皮煎熟即可。

蕃薯饅頭捲 Sweet Potato Buns

蕃薯饅頭捲 Sweet Potato Buns

(約做 8個)

材料 :

A.麵糰 Dough
	100g	老麵(可不加) Sourdough(optional)
	300g	中筋麵粉 All-purpose Flour
	1t	即溶酵母 Instant Yeast
	1/8t	鹽 Salt
	30g	細砂糖 Sugar
	50~60g	鮮奶 Milk
	100g	蕃薯泥 Sweet Potato Puree
	9g	植物油 Vegetable Oil
B.內餡 Filling
	250g	蕃薯泥 Sweet Potato Puree
	25g	細砂糖 Sugar
	15g	奶油 Butter
	少許	鹽

內餡做法 :
1.蕃薯去皮，切片，入鍋蒸熟。
2.趁熱用叉子壓成泥狀 (也可用篩網趁熱過篩)。
3.依序加入細砂糖、奶油、鹽攪拌均勻即可。
4.放涼備用。

蕃薯饅頭捲做法 :
1.除油外所有材料A攪拌成糰後再加入油脂攪拌成光滑麵糰(三光)。
2.麵糰鬆弛5分鐘。
3.麵團桿成長方形 > 鋪上蕃薯內餡 > 捲起成長條狀收口捏緊。
4.分割切成8等份，底部墊不沾紙，間隔整齊放入蒸籠，蓋上鍋蓋。
5.最後發酵約30~40分鐘(約1.5~1.8倍)。
6.水滾開始計時，中火偏小火蒸15分鐘，鍋蓋留小細縫以防皺皮。

 

 

 

 

韓式泡菜 Korean Kimchi

韓式泡菜 Korean Kimchi



材料 :

A.	1顆(1kg)	山東大白菜 Napa Cabbage
	適量	鹽 Salt
B.	100g	胡蘿蔔 Carrot
	50g	蔥 Green Onion
C.	1顆	蘋果/水梨 Apple/Pear
	20g	嫩薑 Ginger
	50g	大蒜 Garlic
	50g	糖 Sugar
	2tsp	鹽 Salt
	40g	韓國辣椒粉 Korean red pepper powder Gochugaru
	1tsp	魚露 Fish Sauce

做法 :
1.山東大白菜用手一葉一葉剝開，洗淨。
2.白菜逐片在兩面撒鹽不要搓揉或泡鹽水至白菜出水變軟約5小時。
3.白菜擠掉水份並切成段約5cm長。
4.胡蘿蔔去皮切絲，青蔥洗淨切成段。
5.蘋果/水梨去皮去籽切丁，嫩薑切片，大蒜去皮，糖，鹽(酌量增加)，
  韓國辣椒粉，全部放入果汁機打成泥狀成韓式泡菜的醬料。
6.所有的材料放在容器內拌勻。
7.裝入乾淨的玻璃罐中，先放室溫一天，第二天再放置冰箱冷藏醃漬入味。

另可加入白蘿蔔(Radish)，韭菜(Chinese leek)和魚露(Fish Sauce)，
但韭菜和魚露味重家人不愛。