Madeleines 瑪德蓮/瑪德琳/貝殼蛋糕

 瑪德蓮模因為邊緣較淺中央較深，所以
邊緣的麵糊比較少，熟得比較快，邊緣的麵糊很快就會定型，
中央的麵糊比較多，熟得比較慢，中央的麵糊繼續受熱後就會向上隆起成一個小山丘。


Madeleines 瑪德蓮/瑪德琳/貝殼蛋糕


( Makes 24 madeleines ) (約做24個)

Ingredients 材料 :

• 2個    雞蛋      Egg
• 100g   細砂糖    Caster Sugar
• 10g    蜂蜜      Honey
• 1tsp   香草精    Vanilla Extract
• 1/2個  檸檬皮屑  Lemon Zest
• 100g   低筋麵粉  Cake Flour
• 1/2tsp 泡打粉    Baking Powder
• 100g   溶化奶油  Melted Butter

180°C/10~12minutes


Method 做法 :
1.奶油小火加熱溶化，放涼備用。
2.雞蛋+細砂糖+蜂蜜+香草精+檸檬皮屑攪拌均勻即可，不需打發。
3.低筋麵粉+泡打粉混合均勻後過篩，加入攪拌均勻。
4.分次加入溶化奶油，攪拌均勻。
5.保鮮膜密封放入冰箱冷藏鬆弛熟成至少2小時或12小時。
6.取出回溫，放入擠花袋。
7.瑪德蓮模除非是不沾模，要薄薄的塗上一層奶油後灑上麵粉再將模子倒過來敲去多餘的麵粉。
8.擠入麵糊約8分滿。
9.放進已經預熱至180℃的烤箱中烘烤約10~12分鐘。
10.取出稍放涼後趁熱脫模，貝殼紋朝上，放在網架上放涼再密封保存。