Canelé 可麗露

Canelé 可麗露/可露麗/卡納蕾

( Makes 12 Canelés 5.5cm wide )
( 約做12個 直徑5.5cm )

Ingredients 材料 :

• 500g   Fresh Milk      鮮奶
• 50g    Unsalted Butter 無鹽奶油 (25g~50g)
• 1ea    Vanilla Bean    香草豆莢 (2tsp Vanilla Extract)
• 100g   Cake Flour      低筋麵粉 (100g~150g)
• 200g   Powdered Sugar  糖粉     (200g~250g)
• 1/4tsp Salt            鹽
• 4      Egg Yolk        蛋黃
• 2      Egg White       蛋白     (Optional)
• 50g    Dark Rum        蘭姆酒   

Conventional oven : 210°C (400°F)
Convection oven   : 180°C (350°F)
Baking time : 75minutes


做法 :
1.鮮奶，奶油，香草豆莢倒入鍋中加熱攪拌至80℃後離火。
2.已過篩低筋麵粉，糖，鹽倒入攪拌盆中攪拌均勻。
3.將1(溫鮮奶)慢慢倒入2(麵粉)中，邊倒邊攪拌均勻。
4.加入蛋黃攪拌均勻，加入蘭姆酒攪拌均勻。
5.麵糊過篩，裝入密封容器中，放冰箱冷藏24-48小時。
6.模子刷上一層奶油，已回溫麵糊攪拌均勻再倒入模中約8-9分滿。
7.放進已經預熱至180℃的烤箱中烘烤約75分鐘至深咖啡色即可。
  如果烤程麵糊過度膨脹，可取出敲一敲，把麵糊敲回模中，能讓可麗露上色均勻，避免白頭！
8.出爐後馬上倒扣在網架上放涼即可享用。
9.要保持可麗露外殼酥脆建議放涼後趕快冰到冷凍庫，要享用時再取出退冰15分鐘就可以吃囉！


做法請參考 :
https://www.youtube.com/watch?v=tMDg0O-L3Bc

這是第一次做白頭可麗露的樣子...哈...