宜蘭牛舌餅 (硬式牛舌餅)

宜蘭牛舌餅 (硬式牛舌餅)

( 約做20個 )

油皮：內餡 ＝ 19g：7g

材料 :

A.油皮 skin dough
	200g	中筋麵粉 all-purpose flour
	20g	糖粉 icing sugar
	10g	紅糖 brown sugar
	60g	無鹽奶油 unsalted butter
	90g~100g	清水 water
B.內餡 filling
	24g	熟麵粉(糕粉) cooked flour
	80g	糖粉 icing sugar
	20g	麥芽糖 maltose
	20g	無鹽奶油 unsalted butter
	5g~10g	清水 water

鹹香牛舌餅：蒜酥5%、鹽3%、黑胡椒1%。

做法 :
1.油皮：麵粉、糖粉、紅糖過篩，與無鹽奶油混合，再酌量加入清水搓揉均勻至光滑，密封鬆弛30分鐘。
2.內餡：熟麵粉、糖粉過篩，加入麥芽糖用手抓拉成粉絲，與無鹽奶油混合，再酌量加入清水拌勻成糰。
  油皮與內餡柔軟度要一致，捍開時較不會破。
3.分割：油皮20個*19g，內餡20個*7g。
4.包餡：油皮包內餡，收口朝下略壓。
5.整型：輕桿成約長20cm*寬5cm橢圓長薄片(牛舌狀)，並在中間輕劃一刀。
  上下各留2cm，劃過上皮至餡不可至下皮，主要透氣避免膨脹。
6.烤焙：放進已經預熱的烤箱，上火200℃、下火160℃烘烤15~20分鐘至表面呈金黃色即可。
7.烤好放涼，密封保存。

原味牛舌餅 & 鹹香牛舌餅