Sweet Clay Oven Rolls 甜燒餅

Sweet Clay Oven Rolls 甜燒餅

黃橋甜燒餅 - 阿芳老師的三杯麵粉


16~20個 180~200℃/15分鐘

材料：

1. 油皮：中筋麵粉2杯、細砂糖1大匙、即溶酵母粉1小匙、水約4/5杯
2. 油酥：中筋麵粉1杯、沙拉油1/2杯、香油1小匙
3. 糖心：中筋麵粉4大匙、二砂糖1杯、沙拉油3大匙、香油1小匙、水1小匙
4. 裝飾：糖水適量、生白芝麻適量、蛋1個

做法 :
1.糖心：材料3的中筋麵粉入鍋炒至微黃熄火，加入其餘的材料3拌勻即為糖心。
2.油皮：材料1揉勻加蓋發酵20分鐘為發酵麵皮。
3.油酥：材料2拌成油酥。
4.大包酥：將油皮油酥兩種各分2份，油皮包入油酥桿開，對三折再桿開成長方形，
   捲成長條狀後分切為8-10小段，第二份比照辦理，兩份共可做16-20小段。
5.取一小段，切口朝身體的前後方向，桿開再從一切口捲起，依序將所有的完成並蓋布保濕。
6.做完後再從第一個捲好的操作起，將麵捲桿開，包入1小匙量的糖心餡，收口捏合。
7.光滑面沾糖水再沾芝麻，芝麻面在下，桿成長條狀，翻面排入烤盤，表面塗上蛋汁。
8.放入預熱至180-200℃的烤箱中烘烤15分鐘即可，關火再燜5分鐘更酥。


Ingredients :
Water Dough : 2cup(260g) All-purpose flour, 1Tbsp Sugar, 1tsp Yeast, 4/5cup(170g) Water
Oil Dough : 1cup(130g) All-purpose flour, 1/3cup(50g) Vegetable Oil, 1tsp Sesame Oil
Filling : 4Tbsp(40g) All-purpose flour, 1cup(180g) Sugar, 3Tbsp(50g) Vegetable Oil, 1tsp Sesame Oil, 1tsp Water
Topping : Sugar Syrup, Sesame Seed, Egg Wash