Golden Moon Pastry 金沙月娘酥

金沙月娘酥 Golden Moon Pastry


油皮19g：油酥10g：內餡30g：鹹蛋黃10g


材料 Ingredients for 20 :

A.油皮 Water Dough

• 100g 高筋麵粉 Bread flour
• 100g 低筋麵粉 Cake  flour
• 20g  糖粉     Icing sugar
• 60g  無水奶油 Clarified butter
• 100g 溫水     Warm Water

B.油酥 Oil Dough

• 140g 低筋麵粉 Cake flour
• 70g  無水奶油 Clarified butter

C.內餡 Filling

• 600g 綠豆沙餡 Mung Bean Paste
• 20ea 鹹蛋黃   Salted Egg Yolks

D.表面 Topping

• 黃豆粉適量    Soy Bean Powder

180℃ / 30minutes



做法 :
1.鹹蛋黃表面噴米酒去腥，150℃烤約15分鐘取出過篩備用。
2.油皮：麵粉、糖粉、無水奶油、溫水搓揉均勻至光滑，密封鬆弛30分鐘。
3.油酥：低筋麵粉、無水奶油搓揉均勻至柔軟度與油皮一致。
4.內餡：內餡搓揉均勻，分成20等份，包入鹹蛋黃備用。
5.分割：油皮油酥分割成20等份。
6.包製：油皮包油酥→桿捲二次→密封鬆弛15分鐘→桿成圓片狀→包餡。
7.裝飾：整形好排入烤盤，表面噴水，灑上黃豆粉裝飾。
8.烤焙：放進已經預熱至180℃的烤箱中烘烤30分鐘至表面金黃色即可。






綠豆沙餡 Mung Bean Paste

( 成品約900g )

材料 :

• 300g 去殼綠豆 Mung Bean
• 600g 清水     Water
• 150g 細砂糖   Sugar
• 50g  煉乳     Condensed Milk
• 60g  無鹽奶油 Butter
• 1/4tsp 鹽     Salt

做法 :
1.綠豆仁洗淨，加水泡2小時。
2.放進電鍋內鍋裡，外鍋加2杯水蒸熟。
3.綠豆仁趁熱壓爛，拌入糖鹽煉乳奶油。
4.入炒鍋小火不斷翻炒至水份收乾。