Taro Pastry Mooncakes 芋頭酥

Taro Pastry Mooncakes 芋頭酥

( 約做20個 )

油皮 20g：油酥 15g：內餡 30g

材料 :

A.油皮 Water Dough

• 140g 中筋麵粉 All-purpose flour
• 60g  低筋麵粉 Cake flour
• 40g  糖粉     Icing sugar
• 60g  無水奶油 Clarified butter
• 90g  水       Water

B.油酥 Oil Dough

• 200g 低筋麵粉 Cake flour
• 100g 無水奶油 Clarified butter
• 1tsp 紫薯粉   Purple Yam Powder

C.內餡 Filling

• 600g 芋頭內餡 Taro Paste

 

170℃ / 20-25minutes

 

 

 做法 :

1.油皮：粉類過篩，與無水奶油混合，再酌量加入水搓揉均勻至光滑，密封鬆弛30分鐘。
2.油酥：粉類過篩，與無水奶油搓揉均勻，油酥與油皮柔軟度要一致，捍開時較不會破。
3.分割：油皮10個，油酥10個，內餡20個。
4.包酥：油皮包油酥。
5.桿捲：桿捲二次→密封鬆弛→麵團對半切→切面朝上桿成圓片狀。
6.包餡：切面朝外包餡→整型→排入烤盤。
7.烤焙：放進已經預熱至170℃的烤箱中烘烤20~25分鐘。



芋頭內餡 Taro Paste

( 成品約850g )

材料 :

• 670g 去皮芋頭 100%
• 134g 細砂糖    20%
• 67g  無鹽奶油  10%
• 34g  全脂奶粉   5%
• 1/4tsp 鹽

 

 

做法 :
1.芋頭去皮，切片，入鍋蒸熟。
2.趁熱用叉子壓成泥狀(也可用篩網趁熱過篩)。
3.依序加入細砂糖、奶油、鹽、奶粉攪拌均勻。
4.放入不沾鍋炒至乾成糰即可關火，放涼備用。