Mung Bean Pastry Mooncakes 綠豆椪

Mung Bean Pastry Mooncakes 綠豆椪


( 約做20個 )

油皮 20g：油酥 15g：內餡 40g

材料 :

A.油皮 Water Dough

• 200g 中筋麵粉 All-purpose flour
• 40g  糖粉     Icing sugar
• 60g  無水奶油 Clarified butter
• 90g  水       Water

 

B.油酥 Oil Dough

• 200g 低筋麵粉 Cake flour
• 100g 無水奶油 Clarified butter

 

C.內餡 Filling

• 600g   綠豆沙餡 Mung Bean Paste
• 300g   豬絞肉   Ground Pork
• 3Tbsp  醬油     Soy Sauce
• 3Tbsp  油蔥酥   Fried Shallot
• 3Tbsp  熟白芝麻 Toasted White Sesame
• 1/4tsp 白胡椒粉 White Pepper
• 1/4tsp 五香粉   Five Spice Powder (optional)

150℃ / 35minutes



綠豆沙餡 Mung Bean Paste

( 成品約1000g )

 

材料 :

• 300g 去殼綠豆 Mung Bean
• 600g 清水     Water
• 200g 細砂糖   Sugar
• 60g  無鹽奶油 Butter
• 1/4tsp 鹽     Salt