Rainbow Mooncake 彩虹酥

Rainbow Mooncake 彩虹酥


( 約做20個 )


油皮20g：油酥12g：內餡30g：鹹蛋黃1個


材料 :

A.油皮 Water Dough

• 100g 高筋麵粉 Bread flour
• 100g 低筋麵粉 Cake  flour
• 30g  糖粉     Icing sugar
• 70g  無水奶油 Clarified butter
• 100g 水       Water

B.油酥 Oil Dough

• 160g 低筋麵粉 Cake flour
• 80g  無水奶油 Clarified butter
• 4色  天然色粉 Natural Coloring

C.內餡 Filling

• 600g 紅豆內餡 Red Bean Paste
• 20ea 鹹蛋黃   Salted Egg Yolk

170℃ / 30minutes


做法 :
0.鹹蛋黃表面噴點米酒去腥，160℃烤約10分鐘取出放涼備用。
1.油皮：粉類過篩，與無水奶油混合，再酌量加入水搓揉均勻至光滑，密封鬆弛30分鐘。
2.油酥：粉類過篩，與無水奶油搓揉均勻，油酥與油皮柔軟度要一致，捍開時較不會破。
3.分割：油皮10個，油酥10個，內餡20個。
4.包酥：油皮包油酥。
5.桿捲：桿捲二次→密封鬆弛→麵團對半切→切面朝上桿成圓片狀。
        ( 第一次桿捲用斜捲法比較不會有白頭現象 )
6.包餡：切面朝外包餡→整型→排入烤盤。
7.烤焙：放進已經預熱至170℃的烤箱中烘烤30分鐘。