蜂蜜蛋糕 Castella Cake

 

 

蜂蜜蛋糕 Castella Cake

(23cm*15cm*8cm 或 8吋*1個)

材料 :

	300g (6個)	室溫雞蛋 Room Temperature Eggs
	150g	細砂糖 Sugar
	150g	高筋麵粉 Bread Flour
	66g (3T)	蜂蜜 Honey
	50g (3T)	牛奶 Milk

做法 :
1.雞蛋和細砂糖稍微拌勻後隔水加熱，邊加熱邊攪拌至糖溶解，
  手觸有溫熱感約40℃，離火。此步驟可省略但蛋糊會較慢打發。
2.雞蛋和細砂糖倒入攪拌缸中打發至體積膨脹且蓬鬆程度，
  蛋糊撈起滴落的摺疊痕跡非常清楚，2-3秒不消失 ( Ribbon Stage )。
  *我用 Kitchen Aid 約低速1分鐘+高速5分鐘+低速3分鐘，蛋糖沒隔水加熱。
3.加入過篩高筋麵粉，低速拌勻。
4.牛奶可稍微加溫到40℃將蜂蜜加入混合均勻，取部分麵糊加入拌勻，
  最後再將牛奶蜂蜜麵糊倒回到麵糊中拌勻。
5.完成的麵糊除去大氣泡後倒入鋪烤焙紙的模中。
  除去麵糊中的大氣泡方法:
  a.完成的麵糊用濾網過篩，過篩時用橡皮括刀輔助。
  b.完成的麵糊從稍高處倒入鋪烤焙紙的模中。
  c.用竹籤或筷子在麵糊中來回畫S型。
  d.進爐烤焙前在麵糊表面噴水。
  e.進爐烤焙前在桌上敲幾下也可敲出大氣泡。
  *我是用b+c+e。
6.放進已經預熱的烤箱中烘烤，表面上色後要加鋁箔紙或鐵盤蓋住避免表面過度上色。
  使用傳統木框模 : 170℃的烤箱中烘烤10分鐘，降溫至150℃繼續烘烤40~50分鐘。
  使用金屬蛋糕模 : 160℃的烤箱中烘烤30~40分鐘。
  用竹籤插入蛋糕中心沒有沾粘或用手輕觸蛋糕表面會有沙沙聲就表示烤好了。
  *我是用長方形金屬蛋糕模
7.出爐後表面鋪一張烤焙紙再倒扣，這樣蛋糕表面才會平整漂亮，脫模放涼。
8.完全涼透後除去烤紙才將蛋糕翻面，刀子沾濕，去邊切塊。
9.密封保存，隔日食用風味更佳。