Normande Apple Tart 諾曼地蘋果塔

Normande Apple Tart 諾曼地蘋果塔

( 9吋*1個 )

材料 :

A.塔皮 Tart Shell

• 200g   低筋麵粉  Cake Flour
• 100g   無鹽奶油  Unsalted Butter
• 20g    糖粉           Icing Sugar
• 1ea    雞蛋            Egg
• 1tsp   水               Water
• 1/4tsp 鹽             Salt
• 1/4tsp 香草精     Vanilla Extract

B.蘋果內餡 Apple Custard Filling

• 3ea    蘋果         Apples
• 3ea    雞蛋         Eggs
• 50g    細砂糖    Caster Sugar
• 125g   牛奶        Milk
• 125g   動物性鮮奶油 Heavy Cream
• 1/4tsp 香草精    Vanilla Extract

180℃/45minutes

塔皮做法 :

1.低筋麵粉、糖粉、鹽混合均勻再與冰無鹽奶油用手搓揉成鬆散如細沙狀。

2.雞蛋、香草精、水加入乾性材料中，用括刀按壓的方式混合均勻即可，不可出筋。

3.麵團用保鮮模包裹放入冰箱冷藏至少30分鐘。

4.麵團桿開成約2~3mm厚再入塔模整型，用叉子戳出一些小孔。

5.完成的生塔皮，放入冰箱冷藏備用。

組合做法 :

1.蘋果削皮、去核、切片、加檸檬汁防變色。

2.雞蛋+細砂糖+牛奶+動物性鮮奶油+香草精拌勻過濾。

3.生塔皮鋪上蘋果片，倒入蛋液至9分滿。

4.放進已經預熱至180℃的烤箱中烘烤約45分鐘。