2018/10/01

Normande Apple Tart 諾曼地蘋果塔



Normande Apple Tart 諾曼地蘋果塔

( 9吋*1個 )

材料 :

A.塔皮 Tart Shell
  • 200g   低筋麵粉  Cake Flour
  • 100g   無鹽奶油  Unsalted Butter
  • 20g    糖粉           Icing Sugar
  • 1ea    雞蛋            Egg
  • 1tsp   水               Water
  • 1/4tsp 鹽             Salt
  • 1/4tsp 香草精     Vanilla Extract

B.蘋果內餡 Apple Custard Filling
  • 3ea    蘋果         Apples
  • 3ea    雞蛋         Eggs
  • 50g    細砂糖    Caster Sugar
  • 125g   牛奶        Milk
  • 125g   動物性鮮奶油 Heavy Cream
  • 1/4tsp 香草精    Vanilla Extract

180℃/45minutes


塔皮做法 :
1.低筋麵粉、糖粉、鹽混合均勻再與冰無鹽奶油用手搓揉成鬆散如細沙狀。
2.雞蛋、香草精、水加入乾性材料中,用括刀按壓的方式混合均勻即可,不可出筋。
3.麵團用保鮮模包裹放入冰箱冷藏至少30分鐘。
4.麵團桿開成約2~3mm厚再入塔模整型,用叉子戳出一些小孔。
5.完成的生塔皮,放入冰箱冷藏備用。

組合做法 :
1.蘋果削皮、去核、切片、加檸檬汁防變色。
2.雞蛋+細砂糖+牛奶+動物性鮮奶油+香草精拌勻過濾。
3.生塔皮鋪上蘋果片,倒入蛋液至9分滿。
4.放進已經預熱至180℃的烤箱中烘烤約45分鐘。



























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