鹽味焦糖牛奶糖 Salted Caramel Candy

鹽味焦糖牛奶糖 Salted Caramel Candy

( 約做400g or 50顆糖果 )

材料 :

A.	120g	動物性鮮奶油 heavy whipping cream
	50g~100g	無鹽奶油 unsalted butter
B.	50g	清水 water
	50g	水麥芽 corn syrup
	200g	細砂糖 sugar
C.	適量	海鹽 flaked sea salt

做法 :
1.小烤盤(22cm*15cm)鋪一張防沾烤紙。
2.材料A加熱至奶油溶化，保溫備用。
3.材料B用小火熬煮，輕輕晃動鍋子不要攪拌，糖漿熬煮至焦糖色160℃，關火。
4.慢慢一點一點倒入材料A(小心燙傷)，用耐熱矽膠刮刀拌勻。
5.繼續用小火熬煮糖漿，要不停攪拌避免焦底，糖漿熬煮至115~118℃，關火。
  115℃ : soft caramel 軟焦糖
  118℃ : harder caramel 比較硬的軟焦糖
  如果沒有溫度計可將糖漿滴入冰水碗中，糖漿會凝結成軟球狀即可 Soft Ball Stage。
6.倒入烤盤，放30分鐘消涼再撒海鹽。
7.完全涼透切適當大小，用糖果紙包裝，冰箱冷藏保存。