綠茶酥 Green Tea Pastry Mooncakes

綠茶酥 Green Tea Pastry Mooncakes

( 約做12個*60g )

油皮：油酥：內餡：鹹蛋黃 ＝ 15：10：30：1/2個

材料 :

A.油皮 water dough (6個*30g)
	100g	中筋麵粉 all-purpose flour
	20g	糖粉 icing sugar
	30g	無水奶油 clarified butter or shortening
	45g	溫水 38℃ warm water
B.油酥 oil dough   (6個*20g)
	80g	低筋麵粉 cake flour
	40g	無水奶油 clarified butter or shortening
	1t	綠茶粉 green tea powder
C.內餡 filling (12個*30g)
	360g	紅豆沙餡 red bean paste
	6個	鹹蛋黃 salted egg yolks
D.表面裝飾 egg wash
	1個	蛋黃 egg yolk
	1t	清水 water

做法 :
1.鹹蛋黃表面噴點米酒去腥，160℃烤10分鐘取出放涼，每個鹹蛋黃對半切成2個。
2.油皮製作：粉類過篩，與無水奶油混合，再酌量加入溫水搓揉均勻至光亮，密封鬆弛30分鐘。
3.油酥製作：粉類過篩，與無水奶油搓揉均勻，油酥與油皮柔軟度要一致，捍開時較不會破。
4.分割：油皮分成6等份每個30g，油酥6份每個20g， 紅豆沙餡12份每個30g再包入1/2個鹹蛋黃搓成圓形。
5.油皮包油酥 → 桿捲一次 → 密封鬆弛。
6.每個麵團用刀子從中間對半切成為2個 → 切面朝上桿成圓片狀 → 密封鬆弛 → 切面朝外包餡 → 整型。
7.放進已經預熱至170℃的烤箱中烘烤20~25分鐘。

直酥 & 圓酥 ( Parallel & Spiral shaping )