低脂鳳梨酥 Low Fat Pineapple Cakes

土鳳梨酥不知何時已變成台灣熱門伴手禮，記憶中古早味的鳳梨酥不像這一味。
台式傳統鳳梨酥印像中用酥油和冬瓜餡，冬瓜餡是冬瓜醬加鳳梨香料。
所以鳳梨酥沒有鳳梨~~~哈哈~~~口感細不帶纖維，味甜不帶酸。

去年做了好幾种高油脂配方，今年換個低油脂配方，參考穀研所《蛋糕與西點》一書。
低脂配方(油脂40%)的鳳梨酥，可不帶模具一起入烤箱烘焙，麵糰成分較實不太會變形。
我的 Hello Kitty 鳳梨酥就沒帶模烤。


低脂鳳梨酥 Low Fat Pineapple Cakes

( 約做 20個*30g )

餅皮：內餡 ＝ 20g：10g

材料 :

A.餅皮 skin dough (20個*20g)
	40g	無鹽奶油 unsalted butter
	40g	無水奶油/酥油 clarified butter/shortening/ghee
	50g	糖粉 icing sugar
	24g	奶粉 milk powder
	10g	起司粉 parmesan cheese powder
	1g	鹽 salt
	1個	雞蛋 egg
	200g	低筋麵粉 cake flour
B.內餡 filling    (20個*10g)
	200g	鳳梨醬 pineapple jam

做法 :
1.奶油放室溫軟化，所有粉類過篩。
2.餅皮：除低筋麵粉所有餅皮材料拌勻，再用刮板按壓方式拌入低筋麵粉，拌勻成糰即可，
  不可出筋，餅皮與內餡柔軟度要一致，拌過頭麵糰呈油亮黏手，烤好不易脫模會爆餡。
3.內餡：鳳梨醬可揉入3%奶油，不可揉入太多空氣，否則烘焙時空氣澎脹而使成品破裂。
4.分割：餅皮20個*20g，內餡20個*10g。
5.包餡：餅皮搓圓後壓扁，包入內餡。
6.整型：模具排入烤盤直接在烤盤上整型，入模用手掌壓平，注意四角落也要確實壓平。
7.烤焙：放進已經預熱至200℃的烤箱中烘烤8分鐘後翻面再烤7分鐘至表面呈金黃色即可。
8.烤好立刻用夾子脫模。