培根蔥花捲 Bacon Spring Onion Buns

培根蔥花捲 Bacon Spring Onion Buns

(約做 8個)

材料 :

A.
100g  老麵(可不加) Sourdough(optional)
300g  中筋麵粉 All-purpose Flour
1t       即溶酵母 Instant Yeast
1/8t    鹽 Salt
30g    細砂糖 Sugar
150g  鮮奶 Milk
10g    植物油(可不加) Vegetable Oil(optional)
30g    紅蘿蔔絲 Shredded Carrots

B.
2t      植物油 Vegetable Oil
1/8t   胡椒粉 Pepper
1/4t   鹽 Salt
30g   青蔥末 Chopped Green Onion
30g   培根末 Chopped Bacon


做法 :
1.除油外所有材料A攪拌成糰後再加入油脂攪拌成光滑麵糰(三光)。
2.麵糰鬆弛5分鐘。
3.麵團桿成長方形表面抹油 > 均勻灑上胡椒粉和鹽 > 接著灑上蔥花和培根。
4.整形成花捲狀 :
   捲起或三折成長條狀，對切成二片重疊，再分割切成8等份，
   每份從中間以筷子壓痕，鬆弛5分鐘，翻面拉長，底部對折，扭捲二次。
5.底部墊不沾紙，間隔整齊放入蒸籠，蓋上鍋蓋。
6.最後發酵約30~40分鐘(約1.5~1.8倍)。
7.水滾開始計時，中火偏小火蒸15分鐘，鍋蓋留小細縫以防皺皮。