台式蛋塔 Taiwanese Style Egg Tarts

兒子點名要吃蛋塔 … @@

翻了一個古早配方來做 … 劉榮華老師的傳統台式蛋塔

我人生第一次蛋塔就醬出爐了 … 呵呵

女兒看到剛出爐的蛋塔也趕緊畫一張蛋塔圖 … ^^

女兒の蛋塔圖

 

台式蛋塔 * Taiwanese Style Egg Tarts

 

(約做 4.5cm*2cm*12個) 迷你瑪芬烤盤
 

材料 :

 

A. 塔皮 The Tart

• 50g    無鹽奶油 Unsalted Butter
• 25g    糖粉         Icing Sugar
• 1.5g   海鹽         Salt
• 1/2個 雞蛋         Egg
• 25g    奶粉         Milk Powder
• 75g    低筋麵粉 Cake Flour

B. 內餡 The Filling

• 25g    細砂糖 Sugar (原配方 75g)
• 115g  奶水     Milk  (原配方 奶水75g+水40g)
• 1.5g   香草精 Vanilla Extract
• 1/2個 雞蛋     Egg
• 1個    蛋黃     Egg Yolk

170℃/15minutes (迷你蛋塔)
170℃/25minutes (大蛋塔)
 

 

塔皮做法 : 糖油拌合法

1. 室溫無鹽奶油+糖粉+海鹽，打發至泛白呈絨毛狀。
2. 分次加入蛋，攪拌均勻。
3. 低筋麵粉過篩後加入，用括刀按壓的方式混合均勻即可，不可出筋。
4. 塔皮用保鮮模包裹放入冰箱冷藏至少30分鐘。

 

內餡做法 :

1. 細砂糖+奶水+香草精，一起放入鍋中加熱至細砂糖融化就關火。
2. 雞蛋+蛋黃用攪拌器打散，再加入奶水攪拌均勻。
3. 將牛奶蛋液用濾網過濾備用。

 

組合做法 :

1. 塔模抹一層薄薄的奶油(份量外)，再灑一層薄薄的高粉，多餘麵粉倒出。
2. 塔皮分割切成12等份 > 滾圓壓扁 > 入塔模整型。
3. 將牛奶蛋液倒入塔模中約9分滿。
4. 放進已經預熱至170℃的烤箱中烘烤約15分鐘(迷你蛋塔)~25分鐘(大蛋塔)至內餡凝固塔皮金黃色即可。

Note :
1.要做12個大蛋塔材料*2即可。
2.瑪芬烤盤尺寸：
   12格迷你瑪芬烤盤：尺寸長26x寬20x高2cm；單格直徑4.5*底部直徑3*高2cm
   12格大馬芬烤盤  ：尺寸長35x寬26x高3cm；單格直徑6.5*底部直徑5*高3cm