台式蘿蔔糕/菜頭粿 Taiwanese Turnip Cake

台式蘿蔔糕/菜頭粿  *  Taiwanese Turnip Cake

(約做 8吋*1個)


材料 :

2T    植物油  Cooking oil
15g   乾蝦米  Dried Shrimp, soak drain and chopped
100g  豬絞肉  Ground Pork
5朵   乾香菇  Dried Shiitake Mushrooms, soak drain and diced
1T    油蔥酥  Fried Shallot

調味料:
1T    米酒  Rice Wine
1T    醬油  Soy Sauce
2t    糖    Sugar
2t    鹽    Salt
1/4t  白胡椒粉  Ground White Pepper

800g(1條)  白蘿蔔  Radish, peeled and finely grated
600g       清水    Water

270g  在來米粉  Rice Flour
30g   太白粉    Tapioca Flour
300g  清水      Water


做法 :

1.白蘿蔔洗淨去皮刨絲備用。
2.乾蝦米,乾香菇泡冷水洗淨切末備用。
3.中火熱鍋放油，依序爆香蝦米,豬絞肉,香菇。
4.放入調味料炒香，炒料取出備用。
5.用剛剛的炒鍋中小火拌炒白蘿蔔絲至脫水透亮。
6.加入清水拌勻並煮至滾，加入備用炒料。
7.在來米粉+太白粉+清水攪拌均勻成米漿。
8.拌勻米漿加入滾熱白蘿蔔絲糊中快速拌勻，小火煮至濃稠狀。
9.放入已抹油的模型中，表面稍微抹平整，大火蒸約40~60分鐘。
10.剛蒸好的蘿蔔糕很軟，等涼透了才會變硬，再由模型中取出。
11.蘿蔔糕可放冰箱冷藏保存約一個星期，蘿蔔絲若有炒至脫水可放冰箱冷凍保存。
12.食用時再切片，中大火熱鍋熱油放入蘿蔔糕，晃鍋煎至兩面金黃即可。
13.可依個人口味添加蒜頭醬油膏,辣椒醬等調味料。