Crème brûlée 烤布蕾

Crème brûlée 法式烤布蕾

( 約做12個 )

材料 :

Custard :

• 500g 牛奶 Milk
• 500g 動物性鮮奶油 Heavy Cream
• 150g 細砂糖 Caster Sugar
• 200g 蛋黃 Egg Yolk
• 1/2  香草豆莢 Vanilla Bean

Topping :

• 150g 二砂糖 Raw Sugar

Hot water bath 150℃ / 20~30 minutes


做法 :
1.準備牛奶鍋，倒入牛奶+動物性鮮奶油+細砂糖。
2.香草豆莢剖半，刮出香草籽連同香草莢一起加入牛奶鍋內。
3.以中小火加熱煮至糖融化，鍋邊有點冒煙約60℃，稍微溫熱的程度就可關火。
4.蛋黃輕輕拌勻。
5.溫熱牛奶慢慢倒入蛋黃液中，邊倒邊攪拌均勻。
6.布丁液用濾網過濾，再用一張廚房紙巾去除表面氣泡。
7.將布丁液填入烤模中，間隔整齊放入烤盤中。
8.烤盤倒入熱水大約1cm高，低溫隔水蒸烤。
9.放進已經預熱至150℃的烤箱中，低溫隔水蒸烤約20~25分鐘。
10.待涼後放置冰箱冷藏。
11.食用前將布丁表面灑上一層二砂糖，用噴槍將二砂糖燒成焦糖。
   建議食用前再燒焦糖，否則焦糖會不脆，會化成焦糖水。