Steamed Egg Pudding 蒸雞蛋布丁

Steamed Egg Pudding 蒸雞蛋布丁


( 約做保羅瓶6~7個 )

材料 :

布丁 Custard :

• 300g 牛奶 Milk
• 100g 動物性鮮奶油 Heavy Cream
• 40g  細砂糖 Caster Sugar
• 2個  蛋黃 Egg Yolks
• 2個  全蛋 Whole Eggs
• 1/2t 香草精 Vanilla Extract

焦糖液 Caramel Syrup :

• 40g  細砂糖 Caster Sugar
• 20g  清水 Water
• 40g  熱水 Hot Water

做法 :
1.準備牛奶鍋，倒入牛奶+動物性鮮奶油+細砂糖。
2.以中小火加熱煮至糖融化，鍋邊有點冒煙約60℃，稍微溫熱的程度就可關火。
3.蛋黃+全蛋+香草精輕輕拌勻。
4.溫熱牛奶慢慢倒入蛋黃液中，邊倒邊攪拌均勻。
5.布丁液用濾網過濾，再用一張廚房紙巾去除表面氣泡。
6.將布丁液填入布丁瓶中。
7.鍋子先放蒸架，將布丁瓶間隔整齊放入鍋中。
8.鍋子倒入熱水大約瓶子的一半高度。
9.微火蒸10分鐘關火，蓋子不要打開再悶10分鐘，取出放涼。
10.待涼後放置冰箱冷藏。
11.食用前將布丁表面淋上一層焦糖液。

焦糖液做法 :
1.細砂糖+清水用小火熬煮，輕輕晃動鍋子不要攪拌，煮至焦糖色。
2.慢慢一點一點倒入熱水(會激烈噴賤，小心燙傷)。
3.繼續煮至糖融化即可熄火。