Pumpkin Bread 南瓜麵包

Pumpkin Bread 南瓜麵包

(約做14個)

材料 :

• 500g 高筋麵粉 Bread Flour 100%
• 45g  細砂糖 Caster Sugar 9%
• 1t   鹽 Salt 1%
• 1t   即溶酵母 Instant Yeast 1%
• 300g 鮮奶 Milk 60%
• 30g  無鹽奶油 Unsalted Butter 6%
• 420g 南瓜內餡 Pumpkin Filling

 

*180℃/20minutes*

做法 : 直接法

1.除油脂外所有材料攪拌至捲起階段，再加油脂攪拌至擴展階段。

2.麵團做基本醱酵約60分鐘至2倍大。

3.麵團排氣>分割(60g*14個)>滾圓>鬆弛10分鐘>桿成圓形>包入南瓜內餡(30g*14個)。

4.間隔整齊排入烤盤，做最後醱酵約40~50分鐘。

5.放進已經預熱至180℃的烤箱中烘烤約20分鐘。

 

 

 

 

 

Gingerbread House 薑餅屋

Gingerbread Men 薑餅人 & Gingerbread House 薑餅屋

薑餅人 Gingerbread Men :

• 120g 無鹽奶油 Unsalted Butter (30%)
• 120g 黑糖 Brown Sugar (30%)
• 1/4t 鹽   Salt
• 1/2t 香草精 Vanilla Extract
• 1個  雞蛋 Egg (15%)
• 400g 中筋麵粉 All-Purpose Flour (100%)
• 薑餅香料 Gingerbread Spices

糖霜 Royal Icing :

• 20g  蛋白粉 Meringue Powder
• 20g  開水 Water
• 100g 糖粉 Icing Sugar

薑餅香料 Gingerbread Spices :

• 1/2t 薑粉   ground ginger
• 1/2t 肉桂粉 ground cinnamon
• 1/8t 荳蔻粉 ground nutmeg
• 1/8t 丁香粉 ground cloves

* 150℃ / 10~15minutes *

 

 

 

Waffle Bites 一口鬆餅

Waffle Bites 一口鬆餅

(約做 50個)

材料:

• 200g 低筋麵粉 Cake Flour 100%
• 40g  奶粉     Milk Powder 20%
• 60g  糖粉     Icing Sugar 30%
• 80g  冰奶油   Cold Butter 40%
• 1個  雞蛋     Egg         25%
• 1/2t 香草精   Vanilla Extract

做法 :
1.低粉+奶粉+糖粉混合均勻再與冰奶油用手搓揉成鬆散如細沙狀。
2.加入雞蛋和香草精，攪拌均勻成團，不要過度搓揉，避免出筋。
3.麵糰分成約50等份，搓圓。
4.放入已預熱並刷上一層薄薄奶油的鬆餅機中烤約4分鐘。
5.放涼密封保存。

Parisian Flan 法式卡士達塔

 

 

在 Brunoskitchen 看到免塔皮 Flan Pâtissier
哈…哈…烤卡士達又有誰能抗拒呢…

 

需要塔皮的格友可用 "洋梨塔塔皮配方" 哦!

Flan Pâtissier

(8"*1個)

材料 :

• 500g 鮮奶 Milk 80%
• 125g 動物性鮮奶油 Heavy Cream 20%
• 100g 蛋黃 Egg Yolk 16%
• 100g 細砂糖 Sugar 16%~20%
• 50g  玉米粉 Corn Starch 8%~10%
• 5g   香草精 Vanilla Extract

* 200℃ / 35 minutes *

做法 :
1.鮮奶+鮮奶油，一起放入鍋中加熱至80~90℃。
2.細砂糖+蛋黃+香草精+玉米粉，攪拌均勻成蛋糊。
3.蛋糊分次加入溫牛奶快速攪拌均勻。
4.移回瓦斯爐上小火繼續攪拌至光滑濃稠狀就離火。
5.表面趁熱封上保鮮模避免表面乾燥結皮。
6.待涼後倒入塔模中，表面抹平。
7.放進已經預熱至200℃的烤箱中烘烤約35分鐘至表面金黃色即可。
8.待涼放入冰箱冷藏至定形再切塊。

Roselle Juice Jam n Rice balls 洛神果醬