Parisian Flan 法式卡士達塔

 

 

在 Brunoskitchen 看到免塔皮 Flan Pâtissier
哈…哈…烤卡士達又有誰能抗拒呢…

 

需要塔皮的格友可用 "洋梨塔塔皮配方" 哦!

Flan Pâtissier

(8"*1個)

材料 :

• 500g 鮮奶 Milk 80%
• 125g 動物性鮮奶油 Heavy Cream 20%
• 100g 蛋黃 Egg Yolk 16%
• 100g 細砂糖 Sugar 16%~20%
• 50g  玉米粉 Corn Starch 8%~10%
• 5g   香草精 Vanilla Extract

* 200℃ / 35 minutes *

做法 :
1.鮮奶+鮮奶油，一起放入鍋中加熱至80~90℃。
2.細砂糖+蛋黃+香草精+玉米粉，攪拌均勻成蛋糊。
3.蛋糊分次加入溫牛奶快速攪拌均勻。
4.移回瓦斯爐上小火繼續攪拌至光滑濃稠狀就離火。
5.表面趁熱封上保鮮模避免表面乾燥結皮。
6.待涼後倒入塔模中，表面抹平。
7.放進已經預熱至200℃的烤箱中烘烤約35分鐘至表面金黃色即可。
8.待涼放入冰箱冷藏至定形再切塊。