Pineapple and Egg Yolk Pastry 鳳黃酥

Pineapple and Egg Yolk Pastry 鳳黃酥

(Makes 20*30g Pastry) (約做20個*30g鳳凰酥)

餅皮20g：內餡10g

材料 :

A. 餅皮 Skin Dough

• • 120g 無鹽奶油  Unsalted Butter       60%
• • 50g  糖粉      Icing Sugar           25%
• • 24g  奶粉      Milk Powder           12%
• • 10g  起司粉    Parmesan Cheese Powder 5%
• • 1g   鹽        Salt                 0.5%
• • 50g  蛋黃/全蛋 Egg Yolk/Whole Egg    25%
• • 200g 低筋麵粉  Cake Flour           100%

B. 內餡 Filling

• • 200g 鳳梨醬    Pineapple Jam
• • 6g   無鹽奶油  Unsalted Butter
• • 5個  鹹蛋黃    Salted Egg Yolks

* 200℃ / 8+7minutes *

做法 :
1.奶油放室溫軟化，所有粉類過篩，鹹蛋黃表面噴點米酒去腥，160℃烤10分鐘取出放涼備用。
2.餅皮：除低筋麵粉所有餅皮材料拌勻，再用刮板按壓方式拌入低筋麵粉，拌勻成糰即可，
  不可出筋，餅皮與內餡柔軟度要一致，拌過頭麵糰呈油亮黏手，烤好不易脫模會爆餡。
3.內餡：鳳梨醬揉入3%奶油和鹹蛋黃，不可揉入太多空氣，否則烘焙時空氣澎脹而使成品破裂。
4.分割：餅皮20個*20g，內餡20個*10g。
5.包餡：餅皮搓圓後壓扁，包入內餡。
6.整型：模具排入烤盤直接在烤盤上整型，入模用手掌壓平，注意四角落也要確實壓平。
7.烤焙：放進已經預熱至200℃的烤箱中烘烤8分鐘後翻面再烤7分鐘至表面呈金黃色即可。
8.烤好立刻用夾子脫模。