Traditional Cantonese Mooncakes 廣式小月餅

蜂蜜是天然的轉化糖漿。
所以用蜂蜜代替人工轉化糖漿來做月餅，不但材料方便取得，做出來的月餅還有淡淡的蜂蜜香味呢。

Traditional Cantonese Mooncakes 廣式小月餅


( 約做 12個*50g小月餅  直徑4.5cm*高3cm )

餅皮15g：內餡30g：鹹蛋黃1/2個

材料 :

A.餅皮 Skin dough
•100g 低筋麵粉 cake flour/all-purpose flour
•75g  蜂蜜/轉化糖漿 honey/golden syrup
•25g  花生油 peanut oil
•10g  奶粉 milk powder
•1g   蘇打粉 Baking Soda (optional)

B.內餡 Filling
•360g 蓮蓉餡/紅豆沙餡 lotus seed paste/red bean paste
•6個  鹹蛋黃 salted egg yolks

C.表面裝飾 Egg wash
•1個  蛋黃 egg yolk 
•1tsp 清水 water


200℃ / 150℃ / 5minutes  -> Egg wash -> 200℃ / 150℃ / 15minutes
上火200℃/下火150℃/5分鐘 -> 刷蛋黃液 -> 上火200℃/下火150℃/15分鐘


做法 :
1.蜂蜜+花生油攪拌均勻，低筋麵粉+奶粉一起過篩再加入攪拌均勻成黏稠的麵糊，密封醒置1小時。
2.鹹蛋黃表面噴點米酒去腥，160℃烤10分鐘取出放涼，每個鹹蛋黃對半切成2個。
3.豆沙分成12等份每個30g，包入1/2個鹹蛋黃，捏成圓形備用。
4.餅皮分成12等份每個15g，包入內餡，入模整型扣出，過程要使用手粉防沾粘。
5.月餅表面噴水，放進已經預熱的烤箱中烘烤，
  上火200℃/下火150℃烤5分鐘取出，表面刷上一層蛋黃液，再烤15分鐘至表面呈現金黃色即可。
6.烤好放涼，密封保存，放隔天就回油了。

紅豆沙餡 : 小紅豆100% + 砂糖50% + 麥芽糖20% + 油20%。