Soft Milk Caramel Candy 生牛奶糖

Soft Milk Caramel Candy 生牛奶糖


( 約做400g )

 

材料 :

• 400g   動物性鮮奶油 Whipping Cream
• 120g   細砂糖      Sugar
• 80g    水麥芽      Corn Syrup
• 1/2tsp 鹽         Salt

Chocolate Flavor 巧克力口味

• 40g    苦甜巧克力  Dark Chocolate

 

 

糖漿熬煮至軟球狀(Soft Ball Stage) 115℃~118℃
  115℃ : soft caramel   軟焦糖
  118℃ : harder caramel 比較硬的軟焦糖


做法 :
1.小烤盤(22cm*15cm)鋪一張防沾烤紙備用。
2.所有材料以大火加熱至沸騰，小心不要溢出來喔。
3.繼續用中小火熬煮糖漿，要不停攪拌避免焦底，糖漿熬煮至115~118℃，關火。
  Soft-Ball Stage 115℃ : soft caramel   軟焦糖
  Firm-Ball Stage 118℃ : harder caramel 比較硬的軟焦糖
  如果沒有溫度計可將糖漿滴入冰水碗中，糖漿會凝結成軟球狀即可。
4.做巧克力口味這時加入苦甜巧克力拌勻即可。
5.倒入烤盤，完全涼透切適當大小，用糖果紙包裝，冰箱冷藏保存。