Taiwanese Stye Egg Tarts 台式蛋塔

台式蛋塔 * Taiwanese Stye Egg Tarts

約做12個 ( 大馬芬烤盤：直徑6.5*底部直徑5*高3cm )

材料 :

A. 塔皮 The Tart

• 100g 無鹽奶油  Unsalted Butter
• 50g  糖粉      Icing Sugar
• 3g   海鹽      Salt (1/2tsp)
• 1個  雞蛋      Whole Egg
• 50g  奶粉      Milk Powder
• 150g 低筋麵粉  Cake Flour

B. 內餡 The Filling

• 230g 奶水      Milk
• 50g  細砂糖    Sugar
• 3g   香草精    Vanilla Extract (1tsp)
• 1個  雞蛋      Whole Egg
• 2個  蛋黃      Egg Yolk

170℃ / 25minutes ( Regular size)
170℃ / 15minutes ( Mini size)


塔皮做法 : 糖油拌合法
1.室溫無鹽奶油+糖粉+海鹽，打發至泛白呈絨毛狀。
2.分次加入蛋，攪拌均勻。
3.低筋麵粉過篩後加入，用括刀按壓的方式混合均勻即可，不可出筋。
4.塔皮用保鮮模包裹放入冰箱冷藏至少30分鐘。


內餡做法 :
1.細砂糖+奶水+香草精，一起放入鍋中加熱至細砂糖融化就關火。
2.雞蛋+蛋黃用攪拌器打散，再加入奶水攪拌均勻。
3.將牛奶蛋液用濾網過濾備用。


組合做法 :
1.塔模抹一層薄薄的奶油(份量外)，再灑一層薄薄的高粉，多餘麵粉倒出。
2.塔皮分割切成12等份 > 滾圓壓扁 > 入塔模整型。
3.將牛奶蛋液倒入塔模中約9分滿。
4.放進已經預熱至170℃的烤箱中烘烤約25分鐘至內餡凝固塔皮金黃色即可。


Note :
1.要做12個迷你蛋塔材料除2即可，170℃/15分鐘。
2.瑪芬烤盤尺寸：
  12格迷你瑪芬烤盤：尺寸長26x寬20x高2cm；單格直徑4.5*底部直徑3*高2cm
  12格大馬芬烤盤  ：尺寸長35x寬26x高3cm；單格直徑6.5*底部直徑5*高3cm