Watermelon Mousse Cake 西瓜慕斯蛋糕

 

 

Watermelon Mousse Cake 西瓜慕斯蛋糕

 

Mold size : 8-inch

 

西瓜慕斯 Watermelon Mousse :

• 250g  動物性鮮奶油 Whipping Cream
• 25g   細砂糖 Caster Sugar  >>>>>>  如果西瓜很甜可不加糖
• 300g  西瓜泥 Watermelon Puree
• 100g  西瓜汁 Watermelon Juice
• 15g   吉利丁 Gelatine

 

西瓜果凍 Watermelon Jelly :

• 200g  西瓜汁 Watermelon Juice
• 5g    吉利丁 Gelatine

 

2片  戚風蛋糕 Chiffon Cake

適量 酒糖液   Sugar Syrup

做法 :

1.動物性鮮奶油+細砂糖打至6分發，放入冰箱冷藏備用。

2.600g西瓜用果汁機打細，濾網過濾出300g西瓜汁備用。

3.取100g西瓜汁加入20g吉利丁粉泡脹，再隔水加熱至吉利丁融化備用。

4.西瓜慕斯 : 西瓜泥+3/4融化吉利丁+動物性鮮奶油，攪拌均勻。

5.西瓜果凍 : 西瓜汁+1/4融化吉利丁，攪拌均勻。

6.組合 :

  兩片8吋戚風蛋糕去邊約1cm。

  8吋慕斯圈放入1片戚風蛋糕，刷上酒糖液，倒入一半慕斯糊，

  再放入另一片戚風蛋糕，用手稍微壓一壓，刷上酒糖液，

  再倒入剩下的慕斯糊，輕輕搖晃使慕斯表面平整。

7.放入冰箱冷凍約2個小時至慕斯凝固。

8.碓定慕斯已凝固再倒入西瓜果凍。

9.放回冰箱冷藏約4個小時或冷藏一夜至完全凝固。

10.凝固好的慕斯用吹風機或噴火槍或熱毛巾即可脫模裝飾。