Cheesecake 重乳酪蛋糕

重乳酪蛋糕 / 紐約起司蛋糕
New York Cheesecake


約做1個8吋模或12個馬芬模
Servings : 8inch or 12 mini cheesecakes


材料 Ingredients

餅乾底 The Base :

• 150g 消化餅乾 Digestive biscuits
• 50g  融化奶油 Melted butter

乳酪糊 The Cheese Filling :

• 250g 奶油乳酪 Creamcheese
• 50g  細砂糖   Fine Sugar
• 20g  玉米粉   Corn starch
• 2    雞蛋     Eggs
• 150g 優格     Sour cream   >  我是用含糖優格，如果是無糖優格自行斟酌加糖
• 100g 鮮奶油   Fresh cream  >  動物性鮮奶油
• 1tsp 香草精   Vanilla extract
• 2tsp 檸檬汁   Lemon juice

 

可不加 Optional Toppings :

• some raspberries

Baking : Hot water bath 熱水浴法
150℃/60 minutes (8inch round pan)
150℃/20 minutes (Muffins pan)


做法 :
1.餅乾底 : 餅乾放袋中壓碎，加入融化奶油拌勻，倒入烤模內壓平壓實。
2.乳酪糊 : 室溫奶油乳酪拌成乳霜狀，依序加入所有材料拌勻即可不需打發。
3.乳酪糊可過篩再倒入烤模內，震出空氣，活動模要包上兩張鋁鉑紙避免進水。
4.放進已經預熱至150℃的烤箱中，熱水浴法，8吋模烤約60分鐘，馬芬模20分鐘。
5.放烤箱內降溫，冷卻後放冰箱冷藏至定型後才可脫模。
6.切乳酪蛋糕要用乾淨熱刀一刀切到底才會切得漂亮平整。