Mugwort Dumplings 草仔粿

草仔粿 Mugwort Dumplings


約做12個 ( 外皮50g : 內餡20g )

外皮 Skin :

• 270g   糯米粉   Glutinous rice flour
• 30g    在來米粉 Rice flour  >  加米粉口感較紮實
• 50g    細砂糖   Caster sugar
• 1tsp   艾草粉   Mugwort powder  >  香蘭粉取代
• 230g   溫水     Warm water
• 15g    油       Cooking oil

內餡 Filling :

• 2Tbsp  油       Cooking oil
• 50g    紅䓤頭   Shallot
• 30g    乾蝦米   Dried shrimp
• 75g    菜脯米   Dried radish
• 2Tbsp  醬油     Soy sauce
• 1Tbsp  細砂糖   Caster sugar
• 1/4tsp 鹽巴     Salt
• 1/4tsp 白胡椒粉 White pepper

水滾後以中火蒸20分鐘，中途需開鍋蓋透氣一下，起鍋時表皮再塗抹熱油水。


菜脯米(乾蘿蔔絲)會有小細沙，要洗淨擰乾水份再切細，處理好重量75g變成225g。

鼠麴草比較不方便取得，可用艾草粉或香蘭粉取代鼠鞠草。


艾草有苦味，去苦味&保存方式：
艾草挑選嫩葉，洗淨，水煮滾10分鐘去苦水，
取出泡冷水，擰乾，加糖拌勻分小包即可冷凍保存，
或直接加水放果汁機打碎即可使用。