Taiwanese Oyster Vermicelli 蚵仔麵線

蚵仔麵線

 

Taiwanese Oyster Vermicelli
Servings:4

 

材料：

 

• 1500cc 清水     Water
• 150g   紅麵線   Red vermicelli
• 200g   鮮蚵     Fresh oyster
• 3Tbsp  太白粉   Tapioca starch
• 1/2cup 筍絲     Bamboo shoot
• 1/2cup 胡蘿蔔絲 Carrot
• 1Tbsp  油       Cooking oil
• 1Tbsp  蝦皮     Dried shrimp
• 1Tbsp  蒜末     Choped garlic
• 1Tbsp  柴魚粉   Bonito powder  >  深色柴魚片磨粉一包（5g）
• 1Tbsp  紅蔥酥   Fried shallots
• 1Tbsp  醬油     Soy sauce
• 1tsp   細砂糖   Sugar
• 1/4tsp 鹽巴     Salt
• 1/4tsp 白胡椒粉 White pepper
• 適量   蒜泥     Garlic paste
• 適量   烏醋     Black vinegar
• 適量   香菜末   Fresh coriander
• 適量   辣椒醬   Hot sauce

 

做法：

1. 鮮蚵洗淨瀝乾，裹上薄薄一層太白粉備用。

2. 炒鍋放油爆香蝦皮和蒜末，撈出備用。

3. 原鍋倒入水煮滾，轉小火放入鮮蚵煮至浮起，鮮蚵撈出泡冷水備用。

4. 放入筍絲紅蘿蔔絲、爆香蝦皮蒜末、柴魚粉、紅蔥酥和調味料煮滾。

5. 紅麵線洗淨去粉，加入煮滾後下太白粉水勾芡。

6. 麵線起鍋盛入碗中加入燙熟鮮蚵，視個人喜好可加滷大腸或肉羹。

7. 最後加入適量蒜泥、淋上烏醋、撒上香菜末、辣椒醬即成。