Custard Mooncake 奶黃月餅

喜歡卡士達的朋友...不要錯過"葉潤發師傅的奶黃月餅"配方...不錯吃哦!!!

Custard Mooncake 奶黃月餅

(50g*16個)

皮30g : 餡 20g

材料 :

月餅餡 Custard Filling

• 60g  糖 Sugar
• 18g  低筋麵粉 Cake Flour
• 18g  吉士粉 Custard Powder
• 18g  奶粉 Milk Powder
• 少許 椰子粉 Coconut Powder
• 23g  煉奶 Condensed Milk
• 30g  雞蛋 Egg
• 90g  椰奶 Coconut Milk
• 7g   花奶 Evaporated Milk
• 45g  奶油 Butter
• 4個  鹹蛋黃 Salted Egg Yolk

月餅皮 Moon Cake Pastry

• 67g  糖粉 Icing Sugar
• 130g 奶油 Butter
• 22g  雞蛋 Egg
• 25g  花奶 Evaporated Milk
• 252g 低筋麵粉 Cake Flour
• 17g  吉士粉 Custard Powder

 

做法 :

1. 先做月餅餡：糖+麵粉+吉士粉+奶粉+椰子粉拌勻，再加入煉奶+雞蛋+椰奶+花奶拌勻，然後加奶油拌勻。
2. 奶黃餡倒入平底盤內，中火蒸約15~20分鐘至熟透，取出拌勻，表面趁熱封上保鮮模放入冰箱冷藏一晚。
3. 月餅皮︰糖粉+奶油+雞蛋+花奶拌勻後加吉士粉拌勻再加入麵粉拌勻，放入冰箱冷藏半小時。
4. 奶黃餡從冰箱取出，再略搓勻，分成16等份每個19g，包入1/4個鹹蛋黃(鹹蛋黃表面噴點米酒160℃烤10分鐘放涼)。
5. 月餅皮分成16等份每個30g，每粒壓平成圓形，邊稍薄，將餡包入餅皮中。
6. 月餅先撲上手粉防沾粘，光滑一面向下放入餅模中，入模整型扣出。
7. 放進已經預熱至250℃的烤箱中烤5分鐘取出，表面刷上薄薄一層蛋液，約10分鐘後再刷上一層蛋液，然後烤4分鐘取出刷上一層糖漿，最後再烤一分鐘大功告成。