Flowers Snowskin Mooncake 花樣の冰皮月餅

Flowers Snowskin Mooncake 花樣の冰皮月餅

( 50g*12個 )

皮26g:餡20g:鹹蛋黃1/2個

冰皮 Snowskin

• 20g  低筋麵粉 Cake Flour
• 35g  再來米粉 Rice Flour
• 45g  糯米粉   Glutinous Flour
• 20g  糖粉     Icing Sugar
• 20g  煉乳     Condensed Milk
• 160g 牛奶     Milk
• 20g  軟化奶油 Softened Butter

內餡 Filling

• 120g 紅豆沙餡 Red Bean Paste
• 120g 奶皇餡   Custard Filling
• 6個  鹹蛋黃   Salted Egg Yolks

適量 糕粉(熟糯米粉) Cooked Glutinous Flour

做法 :
1.冰皮粉類過篩再和其他材料攪拌均勻成麵糊，濾網過濾，密封醒置30分鐘。
2.麵糊放入蒸籠中大火蒸約15分鐘至完全熟透，避免鍋蓋水倒流導至麵糰過粘。
3.蒸好切塊散熱，密封放涼，放入塑膠袋中，隔著塑膠袋搓揉成光滑細至的冰皮麵糰。
4.鹹蛋黃表面噴點米酒去腥，160℃烤10分鐘取出放涼，每個鹹蛋黃對半切成2個。
5.內餡分割成12等份每個20g再包入1/2個鹹蛋黃搓成圓形。
6.冰皮分割成12等份每個26g再包入內餡收口捏緊，整型。
  整型時手和月餅模要沾適量糕粉別沾太多,要扣出月餅模內多餘糕粉。
7.完成後密封冰箱冷藏，約可以保持3-4天不會變硬，請儘早食用完畢。

自製糕粉(熟糯米粉):
1.烤箱 : 糯米粉(約50g)攤平在鋁箔紙上，上方再蓋上一張鋁箔紙，
  放入烤箱160℃烤約10分鐘至聞到粉香且粉有點發黃即可，取出放涼。
2.微波爐 : 微波爐中火微波約3分鐘即可。
3.蒸 : 中火密封蒸約10分鐘即可。
4.炒 : 小火翻炒至有點發黃即可。

自製紅豆沙餡 : 紅豆100% + 糖50% + 麥芽糖20% + 奶油20%