Sweet Red Bean n Paste 自製蜜紅豆 & 紅豆沙餡

自製紅豆沙餡 : 紅豆100% + 糖50% + 麥芽糖20% + 油20%

Sweet Red Bean 自製蜜紅豆

材料 :
A.250g  紅豆    Red Bean
  750g  清水    Water
B.500g  清水    Water
C.125g  二砂糖  Raw Sugar

做法 :
1.紅豆+清水(3倍水)煮滾去澀味，關火水倒掉不要。
2.紅豆+清水(2倍水)浸泡4小時至紅豆2倍大。
3.泡好的紅豆連同浸泡的水放入電鍋中，
  外鍋放2杯水蒸煮2次至紅豆變軟。
4.加入二砂糖攪拌一下，外鍋放1杯水再蒸煮1次，
  想要乾一點的蜜紅豆可將紅豆水倒出再加入二砂糖。
5.取出放置蜜一晚。
6.蜜紅豆可以放冰箱冷凍可以保存很久。


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Red Bean Paste 自製紅豆沙餡

(約做700g)

自製蜜紅豆 全部:
250g  紅豆 Red Bean (100%)
500g  清水 Water
125g  糖   Sugar (50%)

50g   糖 Sugar (Optional)
50g   麥芽糖 Maltose (20%)
50g   奶油 Butter (20%)

做法 :
1.50g糖放入鍋中炒至焦糖色 (Optional)。
2.放入己用食物處理機打細的蜜紅豆和麥芽糖。
3.翻炒至快收乾再加入奶油，繼續翻炒至收乾。

Note :
1.甜度與油脂量請依照個人喜好做調整。
2.高糖高油保存時間較長不容易壞。
3.甜度(糖+麥芽糖)約佔豆沙重量的 50%~150%。
4.油脂約佔豆沙重量的 0%~50%，油脂太少口感會很乾不滑順。
5.油脂可用奶油，豬油或植物油。


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自製紅豆棗泥餡 Red Bean and Date Paste


(約做1500g)


1000g 清水   Water        200%
500g  紅豆   Red Bean     100%
100g  黑棗   Black Date    20%
200g  糖     Sugar         40%
50g   油     Vege.Oil      10%
100g  糖     Sugar         20% (煮焦糖)
100g  麥芽糖 Maltose       20%
50g   鹽奶油 Salted Butter 10% (最後加)