Panna Cotta with Strawberry Topping 草莓鮮奶酪

Panna Cotta with Strawberry Topping 草莓鮮奶酪

( 約做10個 )

材料 :

Panna Cotta 奶酪 :
650g 鮮奶 Fresh Milk 65%
350g 動物性鮮奶油 Heavy Cream 35%
50g  細砂糖 Caster Sugar 5%~10%
7片  吉利丁 Gelatin (17.5g)

Topping :
草莓+草莓果醬

奶酪作法 :
1.吉利丁片泡冰水約5分鐘至軟化，擠乾水份備用。
  或吉利丁粉+3倍冷開水泡脹，再隔水加熱至融化備用。
2.鮮奶+動物性鮮奶油+細砂糖+香草子放入鍋中，以小火煮至糖融化。
3.加入吉利丁片，攪拌至吉利丁融化即可。
4.動物性鮮奶油也可在此步驟再加入拌勻。
5.稍微涼了以後裝入模型杯中，放入冰箱冷藏至完全凝固即可食用。
6.食用時淋上適量的草莓果醬+草莓或搭配自己喜愛的果醬與水果一塊享用。


Note :

鮮奶和鮮奶油的比例
鮮奶和鮮奶油的比例是 1:1  所以奶味很濃。
若怕油膩的人可以改用 2:1  的比例較清爽。
或完全用鮮奶代替，可視個人喜好調整。

糖的比例
糖的比例是液體的0%~10%，甜度視個人喜好調整。
但無糖配方的奶酪較適合搭配果醬一塊享用哦。

吉利丁的比例
吉利丁的比例是 1片吉利丁 : 140g~200g液體
1片吉利丁 : 140g液體 >> 口感較Q   (1L液體用7片吉利丁)
1片吉利丁 : 170g液體 >> 口感適中  (1L液體用6片吉利丁)
1片吉利丁 : 200g液體 >> 口感軟嫩  (1L液體用5片吉利丁)


吉利丁/明膠/魚膠/Gelatine
吉利丁片  1片=2.5g  4片=10g~12g
吉利丁粉  1/2tsp=2g  1tsp=4g  1Tbsp=10g~12g=4片
吉利丁片要泡冰水約5分鐘至軟化，擠乾水份備用。
吉利丁粉要加2~3倍的冷開水泡脹，再隔水加熱至融化備用。

香濃版本配方 :  Panna Cotta 義式焦糖奶酪

 

Panna Cotta 義式焦糖奶酪