Steamed White Sugar Rice Cake 白糖糕 (倫教糕)

 

 

晶瑩剔透白糖糕

 

 
白糖糕 (倫教糕)
Chinese Steamed White Sugar Rice Cake
 
(約做8個) ( Makes 8 Cupcakes )
 
材料 :

• 150g   在來米粉 Rice Flour           100%
• 100g   細白砂糖 Sugar (50%-80%) 66%
• 300g   清水         Water                  200%
• 1Tbsp 植物油     Vegetable Oil       10%
• 1/2tsp 即溶酵母 Instant Yeast           1%
• 1Tbsp 清水         Water
• 1tsp    芝麻         Sesame seeds for topping (optional)

 
以中火蒸約10分鐘.
Steam over medium heat for about 10 minutes.
 
做法：
1.在來米粉+細白砂糖+植物油+清水攪拌均勻成米漿。
2.米漿隔水加熱，要一直不停的攪拌煮至有點變濃稠，
   用手指劃過湯匙會有一條清晰的劃痕，米漿要糊化過才不會沉澱。
3.即溶酵母加一大匙清水攪拌均勻備用。
4.米糊降溫至約35℃時即可拌入酵母水，用保鮮膜密封發酵約1~4小時。
   發酵時間需依據溫度來調整，發酵不足沒氣孔，發酵過度會發酸。
5.容器抹油蒸熱再倒入米糊，表面撒上芝麻，以中火蒸約10分鐘。
6.放涼後脫模取出即可享用晶瑩剔透的白糖糕。

Note :
今天發酵到3小時時超多泡泡，我把米糊攪拌一下檢查是否有沉澱，
半小時後就直接倒入容器下去蒸，這時就不再攪拌米糊了。