香菇竹筍包

香菇竹筍包

(約做 8個)

食譜參考 :《孟老師的中式麵食》一書

材料 :

內餡
A.	150g	豬絞肉
	1/2t	鹽
	3T	水
B.	2T	醬油
	1/4t	細砂糖
	1/2t	白胡椒粉
	1T	白麻油
C.	2根	蔥
	8朵	香菇
	100g	紅蘿蔔
	200g	竹筍

包子皮
A.	250g	中筋麵粉
	135g	清水
	10g	細砂糖
	3g (1/2t+1/4t)	即溶酵母
	5g (1t)	沙拉油

內餡做法 :
1.豬絞肉+鹽+水攪拌到產生黏性(打水)，再與所有調味料拌勻，放置冰箱冷藏備用。
2.蔥切蔥花，香菇泡軟切丁，紅蘿蔔與竹筍燙熟等涼切丁。
3.所有材料與豬絞肉拌勻備用。

包子做法 :
1.包子皮所有材料混合揉成光滑麵糰(三光)。
2.麵糰鬆弛5分鐘。
3.麵糰割成8等份，滾圓壓扁，擀成內厚外薄的圓形。
4.包入內餡，收口捏緊，包子底部墊不沾紙，間隔整齊放入蒸籠，蓋上鍋蓋。
5.進行最後發酵至包子發的非常蓬鬆的感覺，約15~30分鐘，視氣溫增減。
6.以中大火蒸，冷水蒸起全程17分鐘，或水沸後算起12分鐘即可，鍋蓋留小細縫以防皺皮。