Pandan Canelé 香蘭可麗露

Pandan Canelé 香蘭可麗露


( Makes 12 Canelés 5.5cm wide )
( 約做12個 直徑5.5cm )

Ingredients 材料 :

• 400g   Coconut Milk    椰奶
• 150g   Pandan Juice     香蘭汁
• 20g    Unsalted Butter  無鹽奶油
• 125g   Cake Flour        低筋麵粉
• 200g   Caster Sugar     細砂糖
• 1/4tsp Salt                    鹽
• 4         Egg Yolks         蛋黃

Conventional oven : 210°C (400°F)
Convection oven   : 180°C (350°F)
Baking time : 75minutes


Method 做法 :
1.椰奶，奶油，香蘭汁倒入鍋中加熱攪拌至80℃後離火。
2.已過篩低筋麵粉，糖，鹽倒入攪拌盆中攪拌均勻。
3.將1(溫椰奶)慢慢倒入2(麵粉)中，邊倒邊攪拌均勻。
4.加入蛋黃攪拌均勻。
5.麵糊過篩，裝入密封容器中，放冰箱冷藏24-48小時。
6.模子刷上一層奶油，已回溫麵糊攪拌均勻再倒入模中約8-9分滿。
7.放進已經預熱至180℃的烤箱中烘烤約75分鐘至深咖啡色即可。
  如果烤程麵糊過度膨脹，可取出敲一敲，把麵糊敲回模中，能讓可麗露上色均勻可避免白頭。
8.出爐後馬上倒扣在網架上放涼即可享用。
9.要保持可麗露外殼酥脆建議放涼後趕快冰到冷凍庫，要享用時再取出退冰15分鐘就可以食用。

原味可麗露(香草) Vanilla Canelé

https://littlestarlover.blogspot.com/2017/08/canele.html