Melty Pineapple Cookies 化口鳳黃酥

Melty Pineapple Cookies 化口鳳黃酥


( Makes 30 cookies 約做30個 )


餅皮16g：內餡8g


材料 :

A. 餅皮 Cookie Dough

• 120g 無鹽奶油  Unsalted Butter       60%
• 40g  糖粉      Icing Sugar           20%
• 30g  奶粉      Milk Powder           15%
• 10g  起司粉    Parmesan Cheese Powder 5%
• 50g  蛋黃/全蛋 Egg Yolk/Whole Egg    25%
• 200g 低筋麵粉  Cake Flour           100%
• 30g  玉米粉    Corn Flour            15%

B. 內餡 Filling

• 220g 鳳梨內餡  Pineapple Paste
• 5個  鹹蛋黃    Salted Egg Yolks

C.表面裝飾 Egg Wash

• 1個  蛋黃      Egg Yolk 
• 1tsp 鮮奶      Milk

150℃/15minutes -> Egg wash -> 150℃/15minutes






自製鳳梨內餡 Homemade Pineapple Paste

材料 :

• 600g 去皮鳳梨  Skin-off Pineapple
• 75g  麥芽糖    Maltose/Corn Syrup
• 75g  細砂糖    Sugar
• 3g   鹽        Salt
• 10g  無鹽奶油  Unsalted Butter

*甜度請按照自家口味自行增減
*關火後再放無鹽奶油

餅皮 Cookie Dough