馬蹄酥 Fragrant Pastry

馬蹄酥 Fragrant Pastry

( 約做15個 )

油皮：油酥：內餡 ＝ 15g：7g：15g

材料 :

A.油皮 water dough
	120g	中筋麵粉 all-purpose flour
	15g	糖粉 icing sugar
	35g	液體植物油 liquid vegetable oil
	55g	溫水 38℃ warm water
B.油酥 oil dough
	80g	低筋麵粉 cake flour
	35g	液體植物油 liquid vegetable oil
C.內餡 filling
	60g	熟糯米粉(糕粉) Cooked Glutinous flour
	60g	紅糖 brown sugar
	30g	麥芽糖 maltose
	1/4t	鹽 salt
	30g	油蔥酥 fried shallots
	15g	蔥油 shallot oil
	15g	黑芝麻粒 black sesame seeds
	15g	清水 water
D.表面裝飾
	適量	芝麻粒 sesame seed

做法 :
1.油皮：粉類過篩，與植物油混合，再酌量加入溫水搓揉均勻至光滑，密封鬆弛30分鐘。
2.油酥：粉類過篩，與植物油搓揉均勻，油酥與油皮柔軟度要一致，捍開時較不會破。
3.內餡：熟粉過篩，加入麥芽糖用手抓拉成粉絲，與其他材料混合，再酌量加入清水拌勻成糰即可。
4.分割：油皮15個*15g，油酥15個*7g，內餡15個*15g。
5.包酥：油皮包油酥。
6.桿捲：桿捲二次→密封鬆弛→麵皮桿成圓片狀→密封鬆弛。
7.包餡：包餡→整型→排入烤盤。
8.裝飾：表面刷上清水，灑上芝麻。
9.烤焙：放進已經預熱至180℃的烤箱中烘烤15~20分鐘。
10.烤好放涼，密封保存。