素水煎包 Vegan Pan-fried Buns

素水煎包 Vegan Pan-fried Buns

 (約做 20個)

 材料 :

A.麵糰 Dough
500g 中筋麵粉 All-purpose Flour
5g   即溶酵母 Instant Yeast (1.5t)
1/8t 鹽       Salt
20g  細砂糖   Sugar (1.5t)
270g 清水     Water
10g  植物油   Vegetable Oil (2t)

B.內餡 Filling
600g(半顆) 高麗菜 Cabbage
100g(1條)  胡蘿蔔 Carot
30g(10朵)  乾香菇 Dried Shiitake Mushrooms

C.調味料 Seasoning
2t   糖   Sugar
2t   鹽   Salt
1/2t 白胡椒粉 Ground White Pepper
1T   香油 Sesame oil

D.麵粉水
10g  中筋麵粉 All-purpose Flour (1T)
150g 清水 Water (10T)


內餡做法 :
1.高麗菜洗淨切小片加一大匙的鹽醃10分鐘再擠掉水份備用。
2.胡蘿蔔洗淨去皮刨絲備用，乾香菇泡冷水洗淨切丁備用。
3.中火熱鍋，放一大匙油爆香香菇，加入胡蘿蔔絲炒香取出放涼備用。
4.所有內餡材料和調味料拌勻備用。

做法 :
1.除油外所有麵糰材料攪拌成糰後再加入油脂攪拌成光滑麵糰(三光)。
2.麵糰鬆弛5分鐘，分割切成20等份，滾圓壓扁，桿成外薄內厚的圓形。
3.包入內餡整形，發酵約10~20分鐘。
4.小火熱鍋，放一大匙油，包子間隔整齊排入平底鍋，
  倒入調好的麵粉水再蓋上鍋蓋，煎至麵粉水收乾底部焦黃，鍋邊脆皮形成即可。
  沒調麵粉水就用清水代替即可，水量至包子底部0.5cm高度。
5.水煎包起鍋時也可以淋點香油，灑些熟芝麻，再剷出倒扣在盤子上即可。