Blueberry Bagels 藍莓貝果

Blueberry Bagels 藍莓貝果

( Makes 6 bagels )

材料 :

•300g   高筋麵粉 Bread Flour    100%
•165g   清水     Water           55%
•1/2tsp 即溶酵母 Instant Yeast  0.6%
•1tsp   鹽       Salt           1.5%
•1Tbsp  細砂糖   Sugar            5%
•1Tbsp  橄欖油   Olive Oil        5%
•50g    藍莓乾   Dried Blueberry 16%

•500g   清水     Water          100%
•25g    砂糖     Sugar            5%

Boil bagels about 30 seconds per side. 每面各煮30秒。
200℃/12minutes  or  210℃/180℃/12minutes。


做法 :

1.所有麵糰材料攪拌成光滑麵糰(油後放)。
2.基本醱酵約60分鐘至2倍大。
3.麵團排氣>分割(90g*6個)>滾圓>鬆弛10分鐘>整形成甜甜圈狀。
4.做最後醱酵約1倍大即可，否則成品會膨鬆柔軟外表皺折。
5.清水+5%的砂糖煮至小滾，快滾又還沒冒泡的程度即可。
  砂糖可改用蜂蜜或麥芽精來著色會更漂亮。
  不要著色的就改用鹽，如彩虹貝果 Rainbow Bagels。
6.丟入麵糰，每面各煮30秒既可撈起，瀝乾水分後間隔整齊排入烤盤。
7.放進已經預熱的烤箱中烘烤，200℃/12分鐘至金黃色即可。
  或上火210℃/下火180℃/12分鐘。