Taiwanese Green Onion Bread 台式青蔥麵包

Taiwanese Green Onion Bread 台式青蔥麵包

(約做8個)

材料 :

麵包麵團 Bread Dough :
•270g 高筋麵粉 Bread Flour  90%
•30g  低筋麵粉 Cake Flour   10%
•15g  奶粉     Milk Powder   5%
•30g  細砂糖   Caster Sugar 10%
•1/4tsp 鹽 Salt
•1/2tsp 即溶酵母 Instant Yeast
•150g 清水  Water 50%
•1個  雞蛋  Egg   18%
•30g  無鹽奶油 Unsalted Butter 10%

表面青蔥 Green Onion Topping :
•80g 蔥花 Green Onion
•1個 雞蛋 Egg
•1Tbsp  豬油/植物油 Lard/Vegetable Oil
•1/4tsp 黑胡椒粉 Ground Black Pepper
•1/2tsp 鹽     Salt

上火180℃/下火150℃/15minutes

做法 : (直接法)
1.除油脂外所有材料攪拌至捲起階段，再加油脂攪拌至擴展階段。
2.麵團做基本醱酵約60分鐘至2倍大。
3.麵團排氣>分割成8個>滾圓>鬆弛10分鐘>整形成橄欖型。
4.間隔整齊排入烤盤，做最後醱酵約40~50分鐘。
5.表面青蔥的所有材料混合均勻備用，鹽後放。
6.麵包進烤箱前用刀片在中央劃一刀切口，在切口上鋪上青蔥。
7.放進已經預熱至上火180℃/下火150℃的烤箱中烘烤約15分鐘至金黃色。
 
Note:高溫短時間烘烤才能夠保持青蔥的顏色翠綠哦。