Panettone 潘妮朵妮 義式聖誕麵包

Panettone 散發出迷人的香氣，柔軟綿密，口感類似蛋糕的麵包。

Panettone 潘妮朵妮 (義式聖誕麵包)

 

酒漬果乾 Marinated Dried Fruit :

• 60g  蘭姆酒   Dark Rum
• 60g  蜜漬橙皮檸檬皮 Candied Orange and Lemon Peel
• 100g 葡萄乾   Dried Raisin
• 100g 蔓越莓乾 Dried Cranberry

酵頭 Starter :

• 100g 高筋麵粉 Bread Flour
• 75g  清水     Water
• 2g   即溶酵母 Instant Yeast
• 2g   鹽       Salt

麵糰 Dough :

• 175g 酵頭     Starter
• 300g 高筋麵粉 Bread Flour           80%
• 100g 低筋麵粉 Cake Flour            20%
• 100g 細砂糖   Caster Sugar          20%
• 5g   香草精   Vanilla Extract        1%
• 5g   鹽       Salt                   1%
• 10g  即溶酵母 Instant Yeast          2%
• 220g 鮮奶     Milk                  44%
• 110g 蛋黃     Egg Yolks             22%
• 150g 無鹽奶油 Unsalted Butter       30%
• 300g 酒漬果乾 Marinated Dried Fruit 60%
• 1    橙皮檸檬皮屑 Orange Lemon Zest

Butter & Egg Wash (optional)

170℃
40minutes(8inch*1)
30minutes(6inch*2)
20minutes(2.5inch*12)