酒釀饅頭

心心相印芋粿巧



3+1口  心心相印  芋粿巧



派大星  芋粿巧
 

星星&彎彎月亮&蝴蝶結  芋粿巧

食譜參考Carol老師的 : 芋頭巧

芋頭巧

材料:
糯米粉120g,在來米粉80g,太白粉10g,芋頭150g,
乾香菇6朵,蝦米1小把,紅蔥頭3瓣,冷水160cc
*水量請依照自己喜好決定,水多做出來較軟,水量少做出來較Q

調味料:
米酒1大匙,醬油1茶匙,鹽1茶匙,糖少許,白胡椒粉少許,
(鹹度請依照自己口味調整)

步驟:
1.乾香菇泡冷水軟化切小丁,蝦米泡溫水5分鐘撈起瀝乾切碎
2.芋頭削皮取150g切成1公分大小丁狀,紅蔥頭切末
3.鍋中放1大匙油,將香菇丁,蝦米及紅蔥頭放入炒香
4.然後倒入芋頭丁翻炒2-3分鐘
5.將冷水及所有調味料加入,蓋上蓋子小火煮10分鐘就關火
   (此處要稍微鹹一點,因為還必須與粉類拌勻)
6.將糯米粉+在來米粉+太白粉放入盆中混合均勻
7.將煮好的芋頭湯趁熱全部倒入
8.用筷子迅速攪拌成為均勻團狀
   (攪拌好稍微放涼才整形,避免燙傷)
9.雙手抹上液體植物油,抓取適量的米團整形成彎月形
10.間隔整齊放入鋪有防沾烤紙的蒸籠中
11.蒸鍋中水燒滾就將蒸籠放上,大火蒸20分鐘即可
12.吃的時候可以沾蒜頭醬油

補充:
觸碰生芋頭會使得手發癢,所以芋頭洗乾淨稍微放蒸籠
大火蒸一下,將表皮蒸熟,削皮的時候才不會手發癢.如果
真的沾上芋頭的汁液,可以馬上在瓦斯爐上用小火小心烤
一烤,就會改善發癢的狀況.這是因為芋頭中的草鹼酸遇熱會消失

PS:
我因為要多做幾個,所以配方量乘上1.5倍
約做60g*16個芋粿巧

Custard/卡士達/克林姆/奶油布丁 配方

Custard/卡士達/克林姆/奶油布丁 配方
1. 鮮奶	100%
2. 細糖	20~25%	1. 1~4加熱至80~90℃.
3. 鹽	0.5%	2. 5~7拌勻成蛋糊.
4. 香草莢	適量	3. 蛋糊分次加入溫牛奶快速攪拌均勻再用濾網過濾.
5. 全蛋	20~25%	4. 移回瓦斯爐上小火繼續攪拌至光滑濃稠狀就離火.
6. 玉米粉	5%	5. 最後再加入奶油攪拌均勻即可.
7. 低粉	5%	6. 表面趁熱封上保鮮模避免表面乾燥結皮.
8. 奶油	5%
用途 :
泡芙內餡, 麵包內餡, 派內餡, 蛋糕夾層, 表面裝飾, 包子餡...等等

咖椰吐司 Kaya Toast

咖椰醬 Kaya (Coconut Custard Jam)

(約做 240ml)

材料 :

• 200g 椰奶   Coconut Milk 100%
• 40g  椰糖   Palm Sugar    20%
• 40g  細砂糖 Caster Sugar  20%
• 4片  香蘭葉 Pandan Leaves
• 4個  蛋黃   Egg Yolks     35%

做法 :
1.椰奶，椰糖，細砂糖和香蘭葉加熱至80~90℃。
2.蛋黃攪拌均勻成蛋黃糊。
3.蛋黃糊分次加入溫椰奶快速攪拌均勻再用濾網過濾。
4.移回瓦斯爐上小火繼續攪拌至光滑濃稠狀就離火。

甜酒釀 Fermented Glutinous Rice

 

 

甜酒釀 Fermented Glutinous Rice

(約做 650g)

材料:
圓糯米 250g (1.5杯 量米杯)  >>  沒圓糯米就用長糯米
清水     250g (1.5杯 量米杯)
酒麴         3g                           >>  豪邁的用了15g…哈
開水     150g

作法:
1.糯米洗淨，浸泡一小時，以"米1:水1"的比例，入電鍋煮熟。
2.糯米飯放涼至32℃~35℃。
3.酒麴磨粉用開水調勻。
4.將酒麴液倒入糯米飯中調勻，糯米飯撥弄成粒粒分明狀。
5.裝入乾淨玻璃瓶內發酵約2~5天(室溫低於20℃放溫暖地方保溫)
   夏季2~3天，冬季3~5天。
6.當看到糯米飯出水，米飯浮起也變的非常柔軟，聞到甜甜酒香味時，酒釀就做好了！
   甜酒釀發酵過度會變酸且酒味變重，米飯會成空殻狀，超過5天未發好品質通常不好。
7.熟成後放入冰箱冷藏保存。

2014.06.09  Day1

2014.06.12  Day3  糯米變的非常柔軟還整個浮了起來，中間的洞已經充滿了甜酒。超甜 ~ ~ Ya ~ ~ 成功 !

 

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 蘇州蜜蜂甜酒藥 50克/包 for 4kg~5kg糯米

糯米蒸熟降溫至32℃~35℃

保溫24~36小時

1kg糯米 : 10g~12.5g酒藥

 

Note - Bread

2014端午節 超貴燒肉粽

 

超貴燒肉粽  >>  3顆 447大洋

 

超難吃減粽  >>   一家四口只吃0.8顆 , 0.2顆進垃圾桶 , 9顆尋找有緣人  >"<

 

                             為哈那麼 苦   .....   鹼粉不用錢 ???

 



 

 

雞肉飯 - 美食鳳味 - 吳秉承食譜

 

偽 嘉義火雞肉飯 的 My雞肉飯

 

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雞肉飯 - 美食鳳味 - 吳秉承食譜

食材 :
 雞胸肉1片、白飯3碗、雞油200g、紅蔥頭末50g、雞胸骨1個、醃黃瓜片3片

調味料 :
 米酒1大匙、魚露1大匙、白胡椒粉1小匙、鹽1小匙

做法 :
1.煮一鍋滾水，下雞胸骨用小火煮1小時成雞高湯，再放入雞胸肉，用小火煮10分鐘後，關火泡10分，取出放涼，再剝成雞絲。
2.取一炒鍋，加100cc的沙拉油，下紅蔥頭末炸至酥香，倒出後瀝乾，紅蔥油跟紅蔥頭酥分開備用。
3.同上炒鍋，下雞油用小火煸出油脂，撈除雞油渣留雞油，再跟紅蔥酥油以2：1的比例調勻備用。
4.取鍋，下1小碗做法1雞高湯、調味料煮勻，沖入做法2的紅蔥頭酥中，拌勻備用。
5.取白飯，先放上做法1雞絲，淋上2大匙做法4的醬汁，再淋上1大匙做法3調味雞油，最後擺上醃黃瓜片即可。


LINK

美食鳳味 - 雞肉飯 - iSET三立網站

芋頭/南瓜/地瓜泥 之 "夾層內餡" & "表面裝飾"

夾  層  內  餡
材料 :
1.芋頭/南瓜/地瓜泥	100%
2.細砂糖	10%~15% (甜度請依照自己喜好酌量增減)
3.奶油	5%
4.鹽	少許
作法 :
1.芋頭/南瓜/地瓜  去皮，切片，入鍋蒸熟。
2.趁熱用叉子壓成泥狀 (也可用篩網趁熱過篩)。
3.依序加入細砂糖、奶油、鹽攪拌均勻即可。
4.放涼備用。
表  面  裝  飾
材料 :
1.夾層內餡	100%
2.鮮奶油	20~40%
作法 :
1.鮮奶油打6分發備用。
2.夾層內餡在未加打發鮮奶油時，可使用三花奶水調整適當的軟硬度。
3.夾層內餡加入鮮奶油攪拌均勻，可做蛋糕表面裝飾。

Steamed Pumpkin Buns 南瓜饅頭



 

 

 

Steamed Pumpkin Buns 南瓜饅頭

 

食譜來源：現代心素派 素糕點 大愛電視台◎著  Page.32~33

 

(約做8個)

 

材料:

•300g   中筋麵粉 All-purpose Flour
•1tsp   即溶酵母 Instant Yeast
•1/4tsp 鹽       Salt
•50g    細砂糖   Sugar
•200g   南瓜泥   Pumpkin Puree -> 可改成 芋頭/地瓜/紫芋/山藥...

 

* 中火蒸15分鐘.

* Steam over Medium heat for 15minutes.

 

 

作法:
1.將南瓜去皮，去籽，切片，入鍋蒸熟。
2.取出南瓜，放入容器中，加入其他材料略拌勻後，再慢慢揉成麵糰。
3.蓋上乾淨的濕棉布或用保鮮膜封口，靜置30分鐘，讓麵糰發酵。
4.取出發酵好的麵糰，對切成2份。
5.取其中一份，略揉成粗棍狀，再用擀麵棍擀平。
6.將擀平的麵糰捲起成圓棍狀。
9.再等切8小塊，最後靜置30分鐘，讓麵糰發酵鬆弛，入鍋以中火蒸14分鐘即可。

 

 

 

20140606-南瓜(含皮)饅頭

 

 







黑糖饅頭

皮皺皺的饅頭  >"<

黑糖饅頭

食譜來源：現代心素派 素糕點 大愛電視台◎著  Page.28~29

(約做8個)

材料:
1.中筋麵粉300公克
2.黑糖80公克
3.酵母粉1茶匙
4.溫水200cc

作法:
1.鍋中放入黑糖，以中火炒至快融化時，加溫水100cc。
2.關小火，繼續煮到黑糖全部溶化，且呈現深黑色後，熄火。
3.待稍涼後，再加入溫水100cc，拌勻。
4.將拌煮好的黑糖汁與中筋麵粉，酵母粉一起搓揉均勻。
5.再慢慢揉成麵糰，靜置約30分鐘，使其發酵。
6.取出發酵完成的麵糰，對切成2份。
7.取1份麵糰略揉成長棍狀後，用擀麵棍擀平。
8.再捲起成圓條狀。
9.用刀等切8小塊，再靜置約30分鐘，再移入蒸鍋中，以中火蒸14分鐘即可。

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老爸買了一本新的食譜書

大愛電視台出版 "現代心素派 香積料理 素糕點"

最後一項還簽上大名~~~哈



地瓜饅頭

 

 

地瓜饅頭 做法請參考:  南瓜饅頭

 

地瓜夾層內餡 做法請參考:  芋頭/南瓜/地瓜泥 之 "夾層內餡"

 

 

爆漿黑糖饅頭 - 冰冰好料理

 



 

My 爆漿黑糖饅頭 ... ^^

 

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爆漿黑糖饅頭 - 冰冰好料理

 

爆漿黑糖饅頭材料：

麵粉(中筋)500g、奶粉15g、細砂糖60g 、奶油10g、鮮奶260g、乾酵母6g。

 

鮮奶奶凍材料：

A: 鮮奶300g、動物鮮奶300g、奶油10g、細砂糖60g。

B: 鮮奶150g、果凍粉20g、玉米粉30g。

 

 爆漿饅頭作法：

1.將鮮奶與細砂糖拌勻後加入中筋麵粉、奶粉、奶油等攪拌均勻後將麵糰揉至光滑後靜置30分鐘。
2.將發酵好的麵糰取出用擀麵棍擀平後，將麵皮捲成長條狀後，再切成單顆狀用手將小麵糰糅圓備用。
3.將鮮奶、動物鮮奶、奶油等用慢火煮至沸騰同時須慢慢攪拌。
4.把鮮奶、果凍粉等先攪拌均勻，倒入作法3材料中後快速攪拌，接著放入另一個盤中，放進冰箱冷卻至奶凍狀(約2小時)。
5.將鮮奶奶凍包入麵糰中，靜置約20分鐘後即可入蒸籠中蒸熟即可。*加入鮮奶奶凍可以增加口感及香氣。

LINK:

2011/4/28(四)冰冰好料理　寶島秒殺宅配美食大集合

非凡大探索_爆漿美食_宜蘭縣奶凍饅頭

BingBing Cooking—爆漿饅頭 冰心爆漿蛋糕 爆漿奶油餐包