2014/06/11

甜酒釀 Fermented Glutinous Rice

 
 
甜酒釀 Fermented Glutinous Rice

(約做 650g)

材料:
圓糯米 250g (1.5杯 量米杯)  >>  沒圓糯米就用長糯米
清水     250g (1.5杯 量米杯)
酒麴         3g                           >>  豪邁的用了15g…哈
開水     150g

作法:
1.糯米洗淨,浸泡一小時,以"米1:水1"的比例,入電鍋煮熟。
2.糯米飯放涼至32℃~35℃。
3.酒麴磨粉用開水調勻。
4.將酒麴液倒入糯米飯中調勻,糯米飯撥弄成粒粒分明狀。
5.裝入乾淨玻璃瓶內發酵約2~5天(室溫低於20℃放溫暖地方保溫)
   夏季2~3天,冬季3~5天。
6.當看到糯米飯出水,米飯浮起也變的非常柔軟,聞到甜甜酒香味時,酒釀就做好了!
   甜酒釀發酵過度會變酸且酒味變重,米飯會成空殻狀,超過5天未發好品質通常不好。
7.熟成後放入冰箱冷藏保存。

2014.06.09  Day1













2014.06.12  Day3  糯米變的非常柔軟還整個浮了起來,中間的洞已經充滿了甜酒。超甜 ~ ~ Ya ~ ~ 成功 !







 







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 蘇州蜜蜂甜酒藥 50克/包 for 4kg~5kg糯米
糯米蒸熟降溫至32℃~35℃
保溫24~36小時
1kg糯米 : 10g~12.5g酒藥
 



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