Custard/卡士達/克林姆/奶油布丁 配方

Custard/卡士達/克林姆/奶油布丁 配方
1. 鮮奶	100%
2. 細糖	20~25%	1. 1~4加熱至80~90℃.
3. 鹽	0.5%	2. 5~7拌勻成蛋糊.
4. 香草莢	適量	3. 蛋糊分次加入溫牛奶快速攪拌均勻再用濾網過濾.
5. 全蛋	20~25%	4. 移回瓦斯爐上小火繼續攪拌至光滑濃稠狀就離火.
6. 玉米粉	5%	5. 最後再加入奶油攪拌均勻即可.
7. 低粉	5%	6. 表面趁熱封上保鮮模避免表面乾燥結皮.
8. 奶油	5%
用途 :
泡芙內餡, 麵包內餡, 派內餡, 蛋糕夾層, 表面裝飾, 包子餡...等等